小米蒸排骨小米要炒熟吗
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发布时间：4小时前
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时间：2024-10-20 08:28
小米需要炒香。
小米炒制以后，高温使得小米的结构变得膨胀蓬松，表面碳化，有更加强的吸附性。能吸附更多的香味，油脂，变得更加软糯入味，更好吃。
强吸附性也能把排骨的腥味吸出来，使排骨吃起来全无腥味，不油腻。
小米蒸排骨要焯水吗：
一般不用焯水。
一般做小米蒸排骨都不用焯水，但做之前得对排骨进行处理，具体是清洗干净，在清水里浸泡，进行多次漂洗，让排骨里的杂质和血水排出，让排骨干干净净，再进行烹饪。
提前将猪排骨剁块之后泡水，所以并没有入锅去焯水，泡水之后也可以将猪排骨中的血水和杂质泡出来，当然时间就要更长一些，由于猪排泡水的时间长，所以在较后捞出排骨的时候，一定要特意的再去沥干排骨的水分，然后再放入盆中去腌制。
小米蒸排骨的做法：
主料：排骨两根
辅料：小米二两，葱两根，蒜泥两勺。
调味料：生抽两勺，耗油一勺，料酒两勺，八角两颗，豆腐乳一块。白糖半勺，盐适量。
开始制作：
一、排骨腌制
排骨剁成三厘米长的小块，浸泡半小时洗去血水，除腥。中途换水一次。
洗干净的排骨加入生抽两勺，耗油一勺，料酒两勺，八角两颗，豆腐乳一块，适量盐，半勺白糖，葱蒜泥，半勺胡椒粉，拌匀，腌制半个小时。
二、小米炒香
洗干净锅不放油，烧热后放入小米，开小火，不停的翻动小米，把小米炒香。小米颜色逐渐发白，较后变得微微焦黄后盛出来装进碟子里。
注意，小米没有水分，是干炒，所以一定要开小火并且不停翻炒，否则很容易糊。
三、上锅蒸
腌制入味的排骨，用筷子夹起来放进小米碟子里，均匀裹上小米，放进一个干净的碟子上。全部裹上小米以后，放进蒸锅里蒸两个小时。
小米蒸排骨的技巧：
（1）蒸排骨较好选择猪肋排：蒸排骨适合选择肋排，棒骨和脊骨适合煲汤不适合蒸，肋排的骨和肉比例恰当，吃起来也不会磕到牙。
（2）姜蒜的使用：姜蒜可以直接用来腌制排骨，无需炒，有人说炒过之后的姜蒜腌制出来的排骨更香，我实验过，觉得味道差不多，不过炒过的料汁一定要放凉再腌制排骨，否则排骨直接就烫熟了。
（3）排骨记得交错摆放好：蒸排骨需要注意一点，要防止排骨摆放得太紧，导致排骨和排骨之间热气不流通，摆在下面的排骨蒸不熟，所以，排骨一定要交错摆放好，留一定的间隙出来。
（4）小米记得要把水分沥干：小米蒸排骨想要好吃，不仅排骨很重要，小米的味道也直接影响口感，小米浸泡好之后，一定要沥干水分再用来粘裹排骨，小米的水分不能太多，否则就成了小米粥了。
