干邑干邑蒸馏
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发布时间：2024-10-19 21:50
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时间：2024-12-01 08:31
干邑的诞生源于18世纪法国葡萄酒运输难题的解决。为提升酒精含量，抵御长途运输中的变质，人们采用了两次蒸馏技术，将原本酸度较高、酒精度较低的葡萄酒转化为白兰地。每9公升白酒通过这个过程，仅能酿成1公升干邑，这离不开传统的红铜蒸馏器，其设计历经500年仍保持不变。这个过程耗时长达12小时，初馏后的“生命之水”需经过岁月的陈化，才能赢得干邑的美誉。
干邑的蒸馏工艺自古至今保持着传统，酿酒商沿用夏朗德蒸馏器，这种铜甑与四百年前无异。蒸馏分为两个阶段，每个阶段大约需12小时，其原理是将酒加热至蒸气产生，再冷却凝结回液体。初馏的酒含酒精约28%，被称为低度酒或初蒸酒，经过第二次蒸馏（称为“bonne chauffe”）并剔除首尾部分，可得到酒精度高达70%至72%的清澈烈酒，这就是干邑的基础。
总蒸馏师在干邑的制作过程中起着至关重要的作用，他们监控加热温度，精确划分酒头酒尾，即使是同一种原酒，不同的处理方式也会产生截然不同的干邑口感。每年十一月至次年三月，蒸馏师会驻厂监督，确保每个阶段的精确执行。
扩展资料
干邑是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地。干邑必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法国橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑。
