茅台酒釆用了什么酿造工艺?
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发布时间：2024-10-19 21:49
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时间：2024-11-01 15:41
茅台酒的酿造过程极为复杂，首先，其酿造周期长达一年，且需要精确控制各个环节的条件和时间。其中，端午踩曲是茅台酒酿造的一个重要环节，这一环节主要由女性完成，她们将粉碎后的小麦与水和“母曲”混合，然后放在木盒子里用脚踩踏，形成中间高、四周低的龟背状酒曲。这种酒曲是茅台酒独特风味的重要来源之一。
接下来是重阳下沙，这是茅台酒酿造的另一个关键环节。下沙即投料，茅台地区选择在重阳节前后进行，此时赤水河水质最佳，有利于酿酒。投料后，经过多次蒸煮、发酵和取酒，每个环节都需要精确控制温度和时间，以确保酒质的稳定。
茅台酒的发酵工艺包括开放式发酵和封闭式发酵两种。开放式发酵，也称阳发酵或有氧发酵，是在地面上摊凉酒醅，充分摄取空气中的微生物；封闭式发酵，也称阴发酵或厌氧发酵，是在窖池中密封酒醅，让其在缺氧环境下发酵。这两种发酵方式交替进行，形成了茅台酒独特的酿造风格。
最后，经过长时间陈酿和精心勾兑后，茅台酒才能达到其独特的风味。勾兑是茅台酒酿造过程中极为关键的一环，它需要将不同批次、不同酒龄的基酒进行混合，使味道达到平衡与和谐。整个酿造过程中，茅台酒厂都严格遵守传统工艺规范，并借助现代科技手段进行精细化控制，以确保每一瓶出厂的茅台酒都具备卓越的品质和独特的风味。
