小青柑表面的“白霜”到底怎么回事?

发布网友发布时间：2024-10-19 21:40

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热心网友时间：2024-12-12 03:53

小青柑，初夏时节的佼佼者，以其小巧玲珑的形态和清新的柑香吸引着人们的注意。新会地区是其独特的产地，这里的青柑自然蕴含丰富的果糖，经过一段时间的沉淀，会在果皮表面形成一种特别的现象——“白霜”或“脑晶”。“白霜”的形成并非霉变，而是小青柑在日晒或低温烘焙中，柑油结晶的自然显现。

“白霜”不仅是小青柑品质的象征，还蕴含丰富的营养价值和保健功效。据《医学衷中参西录》记载，柿霜有润肺止咳的特性，同样适用于小青柑的“白霜”。它能帮助治疗慢性支气管炎、干咳以及咽炎等呼吸道问题。

然而，并非所有的小青柑都能产生“白霜”，这主要取决于两个因素。首先，只有新会核心产区的青皮，由于其丰富的油包，才可能形成较多的白霜。其次，加工工艺至关重要。为了保持柑皮上油囊的活性，需要采用反复日晒和低温烘焙的方式，这样柑果表面才会析出白霜。相比之下，高温烘焙会破坏油囊，因此很难看到“白霜”的出现。