红油冬笋金针菇做法

发布网友发布时间：10小时前

共1个回答

热心网友时间：2024-10-20 08:28

首先，将金针菇根部去除干净，冬笋切成细丝，然后将它们放入开水中焯水，捞出后用凉水冲洗，沥干水分备用。

接着，准备烹饪过程中的关键步骤：在一个大锅中，加入平时炒菜三倍的油。加入两棵小葱、3到4片姜片、4瓣切开的大蒜、两个八角、3小块桂皮和适量小茴香，还有小半把花椒。注意，在加入调料之前先不开火，让它们在油中浸透，然后调至最小火，慢慢熬煮15分钟。这里强调的是，要用小火慢慢熬出调料的味道，避免豆油的豆腥味。

观察油温，当葱开始微焦时，将所有小料捞出。然后，在锅中加入两到三茶勺的辣椒面和半茶勺的芝麻，转为小火加热5分钟，再转为中火烧热油后立刻熄火，以防辣椒炸糊。

完成的辣椒油可以用于多种菜肴，如口水鸡或辣椒油。接下来，将大约5两的金针菇和冬笋放入锅中，加入3茶勺小料辣椒油（可根据口味增减），再加半茶勺花椒油、半勺糖和适量的盐，搅拌均匀，一道红油冬笋金针菇就完成了。