茶叶的初制工艺

发布网友发布时间：2024-10-20 11:53

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热心网友时间：2024-11-14 23:44

珠茶的初制工艺历史悠久，起源于清代绍兴县平水一带，早期手工炒制过程中，杀青方法独特，采用一抛到底的方式。1953年，嵊州前冈辉白杀青法的推广，提升了茶叶质量。60年代后期，机械化生产大步推进，珠茶炒干机的出现标志着初制工艺的革新。整个过程包括杀青、揉捻和干燥三个步骤。

杀青是初制的关键，其目的是消除多酚氧化酶活性，防止茶叶变红，并散发水分，促进内含物形成。目前，主要使用锅式杀青机，通过高温快速杀青，再慢慢降低温度，确保茶叶色泽翠绿，无异味。针对珠茶的特殊性，嫩叶和老叶需分别处理，以保持茶叶完整性。

揉捻紧结条索是珠茶特有的，使用245或255型号的揉捻机，对不同嫩度的茶叶采用冷揉或热揉，以达到理想形状。干燥过程则通过二青、小锅、对锅和大锅四个阶段，分别对应茶叶的形状和成熟度。

二青是为了增强茶叶韧性，嵊州市石璜等地通过改进技术，提高了效率和产品质量。小锅、对锅和大锅的温度和时间控制精确，以确保茶叶圆紧且色泽鲜亮。而烘青茶则采用了不同的干燥方法，烘青的品质特点包括条索匀直，色泽绿润，香气清高，汤色清澈。

长炒青，如眉茶，虽然不是绍兴的主要茶类，但也有其独特的初制工艺，包括烘干、辉锅等环节，以形成精细的条索和独特的香气。总体来说，无论是珠茶还是长炒青，初制工艺都强调了对细节的把控和茶叶特性的充分发挥。