四川腊肠制作方法调料
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发布时间：2022-05-07 18:11
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热心网友
时间：2022-06-30 23:59
用料
自制香肠：
猪梅花肉（肥：瘦=3:7） 2000克
红曲粉 2汤匙
盐 3/4汤匙
酱油 5汤匙
高度白酒（最少56度） 60毫升
白糖 1汤匙
五香粉 1汤匙
肠衣 3.5米
麻辣香肠：
辣椒粉（干辣椒烤箱烘烤再磨粉） 2汤匙
花椒粉 2汤匙
盐 3/4汤匙
高度白酒 60毫升
酱油 5汤匙
白糖 1汤匙
五香粉 1/2汤匙
白胡椒粉 1茶匙
韩式辣椒碎 2汤匙
棉绳
四川腊肠的做法
将猪肉洗净擦干水分。
再切成小粒。
一半加入自制香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性。（最好带一次性手套）
放到冰箱冷藏6-8小时
麻辣香肠：
另一半加入麻辣香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性。（最好带一次性手套）
放到冰箱冷藏6-8小时
肠衣用清水洗净，再浸泡15-20分钟。
将肠衣泡在温水中，取一头套在灌肠器上，灌入腌好的肉粒（泡在温水中是为了更容易灌）。
要灌的均匀，不要太满。
用温水把香肠表皮洗一下，擦干。
然后隔一小段，扎个棉绳。
用针（用热水烫一下消毒）把每一个发白的地方插一下，放气。
放到阴凉通风处，北方1个星期，南方1个月。
热心网友
时间：2022-06-30 23:59
【3】加入白砂糖和食盐。
【4】加入花椒面和干辣椒面。
【5】加入蚝油和生抽还有老抽等。
