美味肉松小贝如何自制呢?
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发布时间：2024-10-21 23:30
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时间：2024-11-15 11:14
一、材料准备
1. 面团部分
高筋面粉：250克（高筋面粉蛋白质含量较高，适合做面包，能使面团更有弹性）
低筋面粉：50克（低筋面粉蛋白质含量较低，能增加面包的柔软度）
细砂糖：40克（提供甜味，同时有助于发酵）
盐：3克（增强面筋的韧性，提升味道）
酵母：5克（用于发酵面团）
全蛋液：50克（增加面团的湿润度和营养）
牛奶：120克（提供水分和营养，使面包更柔软）
无盐黄油：30克（增加面团的香味和柔软度）
2. 肉松部分
猪肉脯：100克（主要材料，提供肉的风味和质感）
生抽：1汤匙（调味，增加咸味）
老抽：1茶匙（上色，使肉松颜色更加诱人）
糖：1茶匙（中和咸味，增加层次感）
五香粉：适量（增加香气和风味）
白芝麻：适量（增加口感和装饰效果）
二、制作步骤
1. 制作面团
混合干料：在一个大碗中，将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖和盐混合均匀。确保所有干料充分混合，没有结块。
加入酵母和液体：在干料中加入酵母，再次混合均匀。然后逐渐加入全蛋液和牛奶，边加边搅拌，直到形成一个初步的面团。
揉面：将面团放在操作台上，开始揉面。揉面的过程中，面团会逐渐变得光滑有弹性。这一步大约需要10-15分钟。
加入黄油：当面团基本成型后，加入软化的无盐黄油。继续揉面，直到黄油完全被面团吸收，面团变得非常光滑且有弹性。这个过程可能需要额外的5-10分钟。
一次发酵：将揉好的面团放入一个涂了少许油的大碗中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行第一次发酵。发酵时间约为1小时，或者直到面团体积变为原来的两倍大。
2. 制作肉松
烤制猪肉脯：将猪肉脯放入预热至180°C的烤箱中，烤约10-15分钟，或者直到猪肉脯变得干燥且微微焦黄。取出后放凉备用。
打碎猪肉脯：将烤好的猪肉脯放入食品加工机中，打碎成细小的纤维状。如果没有食品加工机，也可以使用擀面杖手工捣碎。
调味：在打碎的猪肉脯中加入生抽、老抽、糖和五香粉，搅拌均匀。根据个人口味调整调料的用量，确保肉松的味道适中。
炒制肉松：将调好味的猪肉脯放入不粘锅中，用小火慢慢翻炒。炒制过程中要不断搅拌，防止糊底。炒至肉松变得干燥且松散即可。
加入芝麻：在肉松快炒好的时候，撒入适量的白芝麻，快速翻炒均匀。这样可以增加肉松的香气和口感。
3. 组合与烘焙
分割面团：将一次发酵好的面团取出，轻轻按压排气。然后将面团分割成若干个小剂子，每个剂子约30克。
包入肉松：取一个小剂子，按扁后放入适量的肉松。将面团收口捏紧，滚圆。确保肉松被面团完全包裹住。
二次发酵：将包好肉松的面团放在烤盘上，保持一定的间距。盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行第二次发酵。发酵时间约为30分钟，或者直到面团体积再次变大。
刷蛋液：在二次发酵好的面团表面刷上一层薄薄的全蛋液。这样可以使烤出来的面包表面金黄且有光泽。
撒芝麻：在刷好蛋液的面团表面撒上一些白芝麻作为装饰。这样不仅增加了美观度，还能增加口感。
烘焙：将烤盘放入预热至170°C的烤箱中，烤约15-20分钟。或者直到面包表面呈现金黄色且底部敲击时有空洞声即可。
综上所述，通过以上步骤，美味的肉松小贝就制作完成了。刚出炉的肉松小贝外皮酥脆，内部柔软多汁，搭配上香浓的肉松和芝麻的香气，口感非常丰富。无论是作为早餐、下午茶还是零食都非常合适。希望你能享受这个制作过程并品尝到自己亲手制作的美味肉松小贝！
