笋晒干前需要焯水吗

发布网友发布时间：2024-10-21 22:42

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热心网友时间：2024-11-10 17:57

晒竹笋干时，通常需要焯水。首先，焯水能够去除鲜笋中的草酸，不同种类的竹笋都含有草酸，生长时间较长的竹笋草酸含量更高，涩味也更重。其次，焯水可以减少竹笋中的水分，因为鲜笋含水量高，且肉质厚实，若不焯水直接晾晒，很难完全干燥。焯水后，竹笋更容易晾干。
在挑选竹笋时，可参考以下方法：首先，观察形状，选择个头较矮且粗壮的竹笋，笋型呈牛角形且有一定弯度意味着笋肉较多。其次，检查笋壳，理想的选择是壳紧贴笋肉，呈棕*，绿色则次之。笋壳应有一定的硬度，过软则表明笋出土时间过长，不够新鲜。再者，观察根部，边上的颜色以白色为佳，*次之，绿色则较差。根部的“痣”，鲜红色的表示笋肉鲜嫩，暗红色或深紫色的笋则较老。最后，查看截面，用指甲轻抠，容易抠出小坑的笋肉质较鲜嫩。
竹笋的保存方法包括：使用真空包装，这是最稳固的保存方式，可以隔绝空气，有效防止腐坏；置于阴凉干燥处，适合短期保存；加盐后用锅焙干，再放入储藏罐密封，可保存二到三年不变质；在梅雨季节前将笋干晒干，并放入冷库冷藏，以保持笋干不变色。