怎样熬出奶白色的鱼汤?

发布网友发布时间：2024-10-21 22:45

共1个回答

热心网友时间：2024-11-10 04:30

回复：鱼汤烧到乳白色好不好?我一般烧的鱼汤都是乳白色的呢.怎么做汤味更鲜 1,做鱼汤时,先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更鲜美.如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳.2,煮肉汤时,如先将水烧开后再放肉,吃时口感不觉得那么肥腻；如先将肉放在冷水中,开锅后文火慢煮,肉内的营养成分就会析出到汤里,吃起来汤味特别鲜.3,做菜汤时,先将水烧开再放菜,可保存菜中的养分,做汤时用适量水淀粉勾芡,可避免汤中维生素的减少.4,用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤,须冷水下锅,汤味更鲜.下面是酸菜鱼的做法原料：黑鱼/酸菜制作方法：1.将黑鱼洗净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制一下,在加入鸡蛋淀粉上浆! 2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤! 3.将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起! 4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒! 5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了! 关键：鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了!