如何做扁豆炒肉鲜香又好吃?
发布网友
发布时间：2024-10-21 21:15
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-21 21:28
【材料准备】
扁豆：300克
猪肉（建议选择瘦肉或者五花肉）：200克
大蒜：3瓣
姜：一小块
生抽酱油：1大勺
老抽酱油：1/2大勺（可选，主要用于上色）
料酒：1大勺
白糖：1/2小勺
食用油：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
辣椒：适量（可选，如果喜欢吃辣）
【步骤】
准备食材：将扁豆洗净，去掉两端及筋，切成约4-5厘米长的段；猪肉切成薄片或丝，大蒜和姜切片备用。
腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽酱油、1大勺料酒、1/2小勺白糖，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至五成热时（大约150℃），放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，出现微微焦黄即可盛出备用。
炒扁豆：锅中留底油，加热至油温升高，放入切好的大蒜和姜片，爆香后加入扁豆快速翻炒。
调味：在扁豆快熟的时候，加入1/2大勺老抽酱油（如果需要上色的话），适量的盐，继续翻炒均匀。
加肉片：当扁豆炒至断生，颜色变深时，将之前炒好的肉片倒回锅中，快速翻炒几下，让肉片和扁豆充分混合。
出锅前调味：根据个人口味，可以加入少许鸡精或味精提鲜，如果喜欢吃辣，也可以加入切好的辣椒一起炒。
出锅：炒至所有食材熟透，扁豆炒肉的颜色鲜亮，肉片嫩滑，扁豆脆嫩即可出锅装盘。
【小贴士】
炒肉片时，可以先用中火将肉片炒至变色，再用小火慢炒至出油，这样肉片更香更嫩。
扁豆在炒制过程中不宜过熟，以保持脆嫩口感。
如果担心扁豆不容易熟，可以先用开水焯一下，但不要焯太久，以免失去脆性。
根据个人口味调整调料的用量，比如酱油和盐的量可以根据扁豆和肉的比例适当增减。
按照以上步骤和小贴士，你可以做出一道鲜香又好吃的扁豆炒肉。记得在烹饪过程中，火候的控制非常重要，要根据不同的食材调整火力，以确保食材的最佳口感。
