中式面点实训教程图书目录
发布网友
发布时间：2024-10-20 23:20
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-10 17:00
第一章 水调面坯/8
第一节 冷水面坯制品/8
实训项目一：刀削面配酸菜豆腐卤/8
实训项目二：一根面配大酿卤/10
实训项目三：海参鸡汁面(1罐)/14
实训项目四：海鲜猫耳面/16
实训项目五：酸汤小揪面/18
实训项目六：羊肉烤包子/20
实训项目七：帕尔目丁/23
实训项目八：沙律龙须卷/25
实训项目九：金丝馓子/28
第二节 温水面坯制品/30
实训项目十：薄皮包子/30
实训项目十一：手撕饼/33
实训项目十二：炸花花/35
实训项目十三：蟹籽养汤烧麦/37
第三节 热水面坯制品/40
实训项目十四：烫面炸糕/40
实训项目十五：蛋黄角/43
第二章 膨松面坯/46
第一节 生化膨松面坯制品/46
实训项目十六：火腿花卷/46
实训项目十七：地软软包子/48
实训项目十八：回族小油香/51
实训项目十九：烤花馍/53
实训项目二十：五福寿桃/55
实训项目二十一：七彩面包圈/58
实训项目二十二：碗托子/61
第二节 化学膨松面坯制品/63
实训项目二十三：核桃酥/64
实训项目二十四：宫廷奶饽饽/66
实训项目二十五：京式状元饼/68
实训项目二十六：椰蓉盏/70
实训项目二十七：莲蓉甘露酥/72
实训项目二十八：油条/75
第三节 物理膨松面坯制品/77
实训项目二十九：可可蛋糕卷/77
实训项目三十：虎皮蛋糕/80
第四节 交叉膨松面坯制品/83
实训项目三十一：羊盘肠/83
实训项目三十二：八宝大月饼/85
实训项目三十三：叉烧包/88
第三章 层酥面坯/91
第一节 水油皮类制品/91
实训项目三十四：京式鸡油饼/91
实训项目三十五：焖炉烧饼/93
实训项目三十六：双麻酥饼/96
实训项目三十七：海棠酥/99
实训项目三十八：藕酥/102
实训项目三十九：酒壶酥/104
第二节 擘酥类制品/107
实训项四十：叉烧酥/107
实训项目四十一：咖哩擘酥角/111
第三节 酵面层酥类制品/114
实训项目四十二：黄桥烧饼/115
实训项目四十三：麻油糖酥饼/117
第四章 米制品类面坯/121
第一节 米类制品/121
实训项目四十四：瑶柱白果粥/121
实训项目四十五：血糯饭/123
实训项目四十六：八宝饭/126
第二节 饭皮类制品/128
实训项目四十七：艾窝窝/128
实训项目四十八：芝麻凉卷/131
第三节 米粉类制品/133
实训项目四十九：花生糕/133
实训项目五十：松子枣泥拉糕/135
实训项目五十一：御前八珍糕/137
实训项目五十二：虾肠粉/139
实训项目五十三：花色船点/142
实训项目五十四：双酿团/146
实训项目五十五：长寿团/148
实训项目五十六：椰蓉双色凉卷/150
实训项目五十七：青团/153
实训项目五十八：蜜糕/155
实训项目五十九：小圆玫瑰松糕/157
实训项目六十：空心麻团/160
实训项目六十一：椰汁西米汤圆/162
第五章 其他面坯/165
第一节 杂粮类制品/165
实训项目六十二：菜团子/165
实训项目六十三：玉米发糕/167
实训项目六十四：养面鱼鱼/170
实训项目六十五：荞面摊饼/172
实训项目六十六：芸豆卷/174
实训项目六十七：红高梁驴打滚/177
第二节 果蔬类制品/179
实训项目六十八：豌豆黄/179
实训项目六十九：黄桂柿子饼/182
实训项目七十：金瓜绣球/184
实训项目七十一：什锦果肉果冻/187
实训项目七十二：淡奶栗子糕/189
第三节 薯类制品/192
实训项目七十三：芋头糕/192
实训项目七十四：甜卷裹/195
第四节 澄粉制品/198
实训项目七十五：笋尖鲜虾饺/198
实训项目七十六：鹅姐粉果/201
