凉拌海蜇丝(凉拌海蜇丝需要焯水吗)
发布网友
发布时间：2024-10-20 19:41
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-13 09:27
建议焯水比较好。
一般来说，我们从市面上买的都是即食海蜇和干海蜇。干海蜇和盐水泡的即食海蜇都经过了复杂的脱焯的时间有要求。海蜇焯的时间要短，需迅速捞起，大概10秒即可，否则海蜇会缩得很小。基本是在热水里过一下就要马上出锅。
2、焯水时水温不可过高，60度左右即可，否则海蜇会化掉。
3、焯完记得过凉水，焯完过冷水，能使海蜇更爽脆。
4、由于海蜇皮遇到热水就会收缩的很厉害，所以切丝的时候必须切成较长的粗丝，这很关键。
海蜇丝怎么焯水
1、如果是干的海蜇需要提前泡发，洗净后再切成海蜇丝待用。如果是盐水泡的即食海蜇，也需要用清水浸泡数小时，一直泡到没有咸涩味时再捞出切成海蜇丝待用。
2、把切好的海蜇丝挤净水分就可以准备焯水了。
3、水烧开后，关火。
4、放入海蜇丝焯10秒钟，迅速捞出，过凉水。可能一下捞不出来，所以这里建议放入大笊篱，连笊篱和海蜇丝一并放入开水里，不要把海蜇丝直接倒入水里。
鲜海蜇不建议直接食用
有一种说法，即食海蜇和干海蜇可以不用焯水，但鲜海蜇一定要焯水，因为有毒。这种说法不完全对。鲜海蜇的身体内的确含有一种对人体健康有害的 ，这种 必须经过一系列的处理后才能完全清除。如果只是将鲜海蜇经过简单的浸泡处理就食用，这种 是不可能完全去除的，虽然做出的凉拌海蜇口感很好，在少量食用的情况下也没有什么不良反应，但吃多了就会表现出中毒症状。鲜海蜇除了含有 ，还常常会带有一种叫做“副溶血性弧菌”的 ，这种 在要淡水浸泡两天以上，然后再用醋浸泡5分钟以上才能被完全杀死。所以，刚刚从海里捞出来的鲜海蜇不只是焯水的问题，而是不建议大家直接食用。
