满汉全席其他说法

发布网友发布时间：2024-10-20 21:01

共1个回答

热心网友时间：2024-11-15 04:10

满汉全席

作为中国烹饪技艺的集大成者，满汉全席以其规模宏大、菜式丰盛、制作复杂而著称。其融合了烧烤、燕菜、鲍鱼、海参、鱼翅等高级食材，涵盖了面食的六种不同口感和刀法的二十余种技术，以及蒸、炒、烧、炖、烤、煮等烹技，配以冷碟中的多种镶法，再辅以规格齐全、形状各异的餐具，集烹饪技艺之大成，堪称烹饪艺术的巅峰。

满汉全席这一名称的由来，源于一段相声。20世纪20年代，北京和天津的著名相声演员万人迷编了一段名为“报菜名”的贯口词，罗列大量菜名，深受听众喜爱。在30年代，著名相声演员戴少埔在与张傻子、高德名、绪德贵、汤瞎子一同登台表演时，仍以这段贯口为“报菜名”。

满汉全席在清代时是官场筵席的代表，最初官场宴请嘉宾时，先吃满菜席，再上汉菜席，称为“翻台”。由于宴请的宾客中有满族和汉族，以适应不同饮食习惯，于是制作满席和汉席的厨师之间展开竞争，相互吸取对方优点，力求席桌更为精美。随着时间的推移，人们将两席的馔肴去芜存精，拼成一席，因此有了“满汉全席”的名称。

扩展资料

满汉全席，满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。