蒸青|蒸青煎茶|蒸青煎茶的加工工艺|蒸青绿茶的加工工艺

发布网友发布时间：2024-10-21 13:54

共1个回答

热心网友时间：2024-10-24 16:23

蒸青绿茶，一种历史深远的茶类，起源于唐代的蒸青团饼茶，其制作工艺在日本得到了发展，特别是在蒸青煎茶这一产品上。蒸青煎茶的工艺流程严谨，包括贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉和干燥等环节。选取叶绿素含量高的嫩芽叶作为原料，要求现采现制以保持新鲜度，储存时需注意通风和温度湿度的控制。

进入蒸青环节，鲜叶在100℃热蒸汽中软化约30秒，叶温可达98℃。随后，通过叶打机冷却并去除多余水分，粗揉阶段通入95℃热风，约45分钟，叶重减轻约55%。接下来是揉捻和中揉，通过热风持续散失水分，直至叶重减至70%和75%。最后是烘干，80℃烘温下，30分钟内降至含水量5%，茶叶完成干燥，冷却后包装，通常采用真空抽气法以保鲜。

蒸青煎茶以其香清、味醇、三绿（干茶、汤色、叶底皆绿）的特性闻名，日本人称其为天然风味茶。目前，蒸青绿茶主要销往日本，而国内消费量相对较少。蒸青绿茶的色泽特征是色泽深绿、汤色浅绿和叶底青绿，但香气和涩味相对较重，与锅炒绿茶相比稍显闷青。随着对外贸易的需求，我国在80年代中期开始生产少量蒸青绿茶，如恩施玉露、中国煎茶等。

历史上，蒸青工艺也曾在南宋的佛家茶仪中被用于制作抹茶，如径山寺的径山茶宴，对日本茶道的兴起有着重要影响。现代，水云玉露作为蒸青绿茶的代表，采用大别山区无污染的优质茶叶，通过独特的制造工艺，呈现出色绿、汤绿、叶绿的三绿特点，口感醇厚、清新，具有丰富的营养价值，被誉为延年益寿、抗病防癌的好茶。