橄榄油做菜(橄榄油可以炒菜吗)
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发布时间：2024-10-21 14:23
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时间：2024-12-03 23:52
「酸度」与「单元不饱和脂肪酸」是橄榄油选购时重要的两大指标，当酸度越低的时候单元不饱和脂肪酸就会越高，两者同时比对是「发烟点」高低的关键，两者数值越完美在加热过程中越能保持橄榄油稳定不变质，因此一瓶全方位的特级冷压初榨橄榄油可以同时生饮、凉拌、煎炒、油炸。
酸度：是指油品中「游离脂肪酸」的含量，其数值可看出橄榄油的氧化程度，数值越低代表使用的果实完整且制程越接近完美，保留下来的营养成分与油纯净度也越高，高品质的橄榄油其酸度建议在0.4%以下，0.1%～0.2% 之间则是珍贵的煎炒、油炸。
了解橄榄油特性有助于料理时的选用及分类。若是您想全程使用超低酸度橄榄油(0.1%～0.2%)一瓶用到底，那么料理时都不需要分类喔，在此将橄榄油分成三个类型帮助大家选用。
1.凉拌型：
酸度：0.1%、0.2%
耐高温(冒烟点)：摄氏约220度、210度
烹调方式：生饮、凉拌、调制沙拉酱
此类型的橄榄油，品尝时有苦、辛辣刺激的口感，是生饮时较不受欢迎的风味，但这样的特点代表橄榄油中的多酚含量较高，许多对人体有益的抗氧化物质存在的证明，经常饮用就会习惯这样的口感。
沾取面包食用是这类橄榄油0.2%、0.3%、0.4%
耐高温(冒烟点)：摄氏约220度、210度、200度、190度
烹调方式：油渍、煎炒
低温料理不会破坏橄榄油的营养成分，因此酸度0.1%～0.4% 之间不论是「精致价高(0.1%～0.2%)」或是「优质实惠(0.3%～0.4%)」都很适合，煎炒型在烹调选择上是210度、200度、190度
烹调方式：油炸
高精炼橄榄油。初榨橄榄油是用长时间的加热，一般用来凉拌比较好。
精炼橄榄油的是通过精炼而制成的，其营养成分比初榨橄榄油低，但是可以经过高温烹煮，所以精炼橄榄油适合用来炒菜。
橄榄油怎么吃比较好
1、炒菜完成后，在菜上浇上一些橄榄油，这样使用橄榄油不仅可以使食物变得比较清香，而且也比较的健康。
2、在包饺子、混沌等馅料食物时，可以滴几滴橄榄油，拌匀，这样可以使饺子的口感更爽滑、味道更鲜美。
3、在吃火锅时，也可以在涮火锅的调料中加入一点橄榄油，这样可以使食物的口感更加的细腻。
橄榄油介绍
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中 适合人体营养的油脂。由于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含 ，消化率可达到94%左右。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与 非常相仿。无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的 佳食用油。
