火边子牛肉火边子牛肉-来历
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发布时间：2024-10-21 14:40
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时间：2024-11-08 19:33
在古代的千年盐都，自贡因精湛的井盐开采技术而闻名。早在战国时期，人们就用人力艰难地开采卤水制盐。到了南宋宝祐元年，聪明的盐工创新地使用牛力推动车辆取卤，这一技术革新推动了盐业的繁荣，盐场中的牛群数量逐渐增多。盐业的兴盛带来了丰富的牛肉资源，其中，火边子牛肉尤为出名。
火边子牛肉的起源与盐都的桓侯宫有关，因宰杀业的繁荣而兴起，张翼德这样的先祖在此受到祭祀。在盐业鼎盛时期，劳作的牛群庞大，有民谚描绘了那个时代的特色。为了解决牛肉存储问题，一位精明的厨师将牛肉切片极薄，用文火烤干，形成了独特的火边子牛肉，味道鲜美，便于保存。
火边子牛肉的独特技艺经过世代盐人和厨师的传承，成为了华夏美食的瑰宝，被命名为“自贡火边子”。然而，商标一度被异域商人抢注，这让盐人雷敏深感痛心。雷敏的坚持与情感打动了对方，商标得以归还，从此火边子牛肉正式回到了自贡，雷敏创立了“长明”食行，致力于弘扬中华美食。
长明火边子牛肉以其严格的选材和精细的工艺制作，片薄如纸，色泽红亮，味道醇厚，令人回味无穷。它不仅是自贡的骄傲，更是上等的馈赠佳品，曾多次被选为市政府接待用的专用食品，甚至成为我国政府赠送外国友人的珍贵礼品。书法家郭广南的题词“千年盐都风光秀，长明精工细琢问”更是对这种美食的赞美。
扩展资料
火边子牛肉是古老盐都传统名特产之佳品，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。 火边子牛肉鲜味悠长，来自贡的客人只要尝一口，没有不叫绝的，至今仍是自贡的独家美食，在1983年全国腌腊制品评比会上，火边子牛肉得分最高，是中华民族饮食文化中一绝！
