清蒸螃蟹要多久时间 清蒸螃蟹的烹制时间是多久呢?
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发布时间：2024-10-21 08:09
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时间：2024-11-16 22:28
1、蟹的大小决定蒸的时间
蒸蟹的时间与蟹的大小密切相关。一般而言，蟹越大，蒸的时间就越长。以中型螃蟹为例，蒸制时间为10-15分钟；大型螃蟹则需要多蒸5-10分钟，而小型螃蟹则蒸5分钟左右就可以了。
需要注意的是，如果蟹的尺寸不同，同一口蒸锅中的蟹要么大小相近，要么要在蒸制时注意分别控制时间，避免大蟹焦糊，小蟹不熟。
2、选料要挑活蟹，否则蒸制时间会大大延长
选料是蒸蟹时间的另一个因素。如果选用已经死亡的螃蟹，则蒸制时间需要增加。因为蟹体失去活力后，体内的酶也停止了工作，蟹身的水分含量也会变少。这就需要蒸的时间更长，温度也要更低，才能确保熟透。因此，为了不浪费时间且避免食用风险，挑活蟹是蒸制螃蟹的重要步骤。
3、蟹脚颜色变化可以作为判断怎么蒸的依据
如何判断蒸蟹的程度？这里有一个小窍门，就是注视蟹脚的颜色。蒸制中的螃蟹会让脚变成深橙色（这是由于其糖类脂肪物质在高温下间接转化成了类胡萝卜素），而在15分钟后，它们会变得更深，达到更浓烈的橙色。此时，你可以把螃蟹抱起来，并轻轻扭动蟹的腿，观察是否可以轻松自如地扭开。如果可以，那么蟹就已经够熟了。
4、螃蟹确定熟透后要及时捞出
在刚刚熟透的时候，螃蟹肉香味扑鼻，用刀切开螃蟹，肉应该色泽鲜美、饱满。这时，要及时捞出蒸锅，否则过度蒸制可能会导致螃蟹肉质偏老、口感变硬。最好的方式是，将口感偏硬的螃蟹肉取出，放入热油锅中翻炒，这样可以让肉质变得重新鲜嫩美味。
