干豆腐的制作方法 干豆腐的做法大全
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发布时间：2024-10-21 20:11
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时间：2024-11-14 13:08
1、前期和制作大豆腐一样，首先要洗豆腐包。不同的是，做干豆腐的，是那种长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。而做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。
2、把豆腐包洗净后，晾干，备用，黄豆经过浸泡，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬煮，直到熬开，停火。这时要过包，使豆腐渣和豆浆分离。
3、在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。
4、将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。
5、这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐或是干豆腐了。
6、在豆腐花与清水分离以后，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框宽要与干豆腐包的宽度一样，长大约一米左右，高大约半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一层，用豆腐瓢将豆腐花搅搅碎，很均匀的样子，用瓢将豆腐花舀起一些，轻轻地、均匀地泼在豆腐包上，一定要匀，要薄，不能太薄。之后，把豆腐包再续上一层，正好盖住刚才泼的豆腐花上面，又为泼下一层豆腐花做好准备。再重复刚才的程序，泼好第二层豆腐花，再用豆腐包盖住。依此类推，重复进行，直到将干豆腐的木框弄满。
7、这时候，就要开始压了。上面先盖好厚厚的木板，压上一些大石头，然后，上面再用一根很粗的大木梁横压在木板上，一头固定，另一头用绳子搅在另一边下面的横梁上，用一根小木棒搅在绳子中间，不断地搅，使上面的木梁不断地向下压。木框的下边哗哗地躺着清水，豆腐花就在豆腐包里承受着重压，逐渐地变成了干豆腐了。
8、压上几个小时，打开豆腐包，一层当中就是一张干豆腐，一张一张地取来，叠好，干豆腐就做成了。
干豆腐的做法大全
1、尖椒干豆腐
原料
干豆腐、辣椒、大葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、白砂糖、淀粉、猪油、蒜少量。
制作方法
（1）将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条，然后放入水中略煮，喜欢吃嫩嫩的感觉，就多煮一会。
（2）尖辣椒切片，炒勺内放油烧热，下入葱姜末煸炒变色。
（3）下入干豆腐煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克。
（4）待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒。
（5）用湿淀粉勾芡，淋明油炒匀，出勺装盘即成。
2、干豆腐拌黄瓜
原料
黄瓜250克、干豆腐250克、香菜15克、辣椒5克、酱油5克、盐3克、味精2克、香油15克。
制作方法
（1）将干辣椒洗净切成细丝，放入烧热的油锅中炸出香味，待用.
（2）干豆腐、黄瓜分别洗净，均切成细丝，香菜择洗干净切成段。
（3）把干豆腐丝、黄瓜丝、香菜段和各种调料（炸好的辣椒丝、酱油、盐、味精、香油）拌到一起，调好口味即可装盘。
3、菠菜拌干豆腐丝
原料
菠菜、豆腐丝、大葱、陈醋、辣椒油、香油、鸡精、盐、蒜、白糖。
制作方法
（1）先把干豆腐切成细丝，用水煮下捞出来。
（2）再放入菠菜用水煮下，需要煮的久一些，不然不容易烂。
（3）把菠菜捞出来后挤干水，然后放在干豆腐丝中，加入葱丝和蒜末，再放入陈醋，白糖，盐，鸡精，香油，辣椒油等调料。
（4）搅拌均匀就可以装盘了。
小贴士
将干豆腐冰镇一下更爽口。
4、青椒炒熏干豆腐
原料
青椒、熏干豆腐、香肠、蒜片。
制作方法
（1）青椒切块，熏干豆腐切块，香肠切厚片。
（2）炒青椒，出辣香，下干豆腐，翻炒上油。
（3）加稍许水，加香肠，蒜片，小火焖。
（4）调一点芡汁，出锅前勾一下。不喜欢吃的这一步可以省略。
5、金针菇拌干豆腐丝
原料
干豆腐两张、尖椒、金针磨一把、香菜、青椒、醋、芝麻油、辣椒油、花椒油、白糖、盐。
制作方法
（1）锅里烧开水，先把干豆腐丝扔进去煮两分钟，捞出来再把金针磨扔进去煮一分钟。
（2）把煮过的金针蘑和干豆腐丝泡在凉水里冲凉，然后捞出来捏干水分。
（3）青椒切丝，香菜切段，拍点蒜末。
（4）把所有的材料装盆，洒适量的醋，盐，白糖，芝麻油，辣椒油，花椒油，搅拌均匀即可。
