发糕为什么蒸出来是黏的红糖发糕为什么会塌陷

发布网友发布时间：2024-10-21 18:43

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热心网友时间：2024-11-10 10:31

p>发糕为何蒸出来会黏？原因多种多样。首先，若面糊调得过于稀薄，蒸出的发糕便容易发黏，尤其是中间部分，显得湿乎乎的，影响美观与口感。调面糊时需确保其足够浓稠，直至倒出困难为宜。其次，糯米粉占比过高也会使发糕变得黏稠。建议粘米粉与糯米粉的比例维持在二比一。此外，蒸制过程中若火力过小，发糕同样会变得黏软。此时应采用大火彻底蒸透，具体时间视发糕厚度、模具大小及火力而定，一般30分钟即可。发酵不充分亦会导致发糕黏腻。蒸好后勿立即食用，稍作冷却口感更佳。
红糖发糕为何会塌陷？原因同样复杂。使用碱中和时若碱量不足，会导致发糕塌陷。建议多加碱，或通过少取约花生粒大小的面团进行试验。蒸制时若关火即揭盖，也会引发塌陷。正确做法是关火后等待5分钟再揭开盖子。蒸制过程中勿打开锅盖，防止过多空气进入，造成发糕塌陷。发面时未加小苏打亦会导致塌陷。建议在干孝母中加入适量小苏打。米浆糊过稀则会蒸出凹陷的发糕。应适量加水，避免过量。蒸馏水回滴也会导致发糕部分凹陷。推荐使用竹蒸笼与竹盖，以增强散气效果，避免蒸馏水回滴。

如何制作不黏不塌陷的红糖发糕？所需食材包括300克面粉、240克牛奶、90克红糖、2个鸡蛋、4克耐高糖酵母、10克温水。步骤如下：10克温水溶解酵母；红糖溶于牛奶；将红糖水与酵母水加入面粉中，加入鸡蛋；搅拌至无干面粉；将面糊倒入模具，覆盖保鲜膜发酵至1.5倍大；表面放红枣；冷水下锅，开锅后蒸30分钟；关火后稍闷几分钟，冷却脱模；切块享用，红糖香甜软弹。

发糕为什么蒸出来是黏的 红糖发糕为什么会塌陷

发糕为什么蒸出来是黏的红糖发糕为什么会塌陷