文十六玉林牛巴制作

发布网友发布时间：2024-10-21 19:41

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热心网友时间：2024-11-06 18:35

玉林文十六牛巴的制作工艺精细考究，选材讲究。首先，选用新鲜黄牛臀部肉（打棒肉），每块肉经过精心清洗，切成12厘米长、6厘米宽、2厘米厚的薄片，配以白酒、精盐、酱油、白糖、味精、姜汁、蒜白、葱白和小苏打等配料，腌渍1至2小时，让牛肉充分吸收调料的香味。

接着，腌制后的牛肉片摊放在簸箕上，在阳光下晒至七成干，这样既能去腥，又能增加牛肉的口感。在制作过程中，选用清油炒香八角、草果、沙姜等香料，再加入晒干的牛肉，用中火炒至肉干回软。之后，改用文火慢慢煨制，期间需不断翻炒，防止底部烧焦。

当牛巴熟透后，香料和多余油脂会被拣去，牛巴晾凉后切成适合食用的块状。文十六牛巴的特点在于色泽暗亮，醇厚的香气令人垂涎，肉质细嫩，耐人咀嚼，每一口都能品尝到独特的风味，无论是下酒菜还是烹饪其他菜肴，都能展现出其美味可口的特性。