清蒸武昌鱼的菜品制作

发布网友发布时间：2022-05-07 14:24

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热心网友时间：2022-06-30 07:21

做法一食材新鲜武昌鱼1条，葱、姜，去皮五花肉，酱油，料酒，盐。做法 1.新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净，两面切斜刀。
2.加盐、料酒、葱、姜，腌制半小时待用。
3.大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。
4.鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片。
5.大火蒸8-10分钟后，加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。
做法二食材武昌鱼1条，葱段适量，葱丝适量，红椒适量，料酒适量，豉油3汤匙，葱油浇汁少许。做法 1.武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏，刮净黑膜后清洗。斜刀在鱼身上划几刀，把鱼身、里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。
2.大葱、姜切丝备用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面。
3.蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10分钟。
4.鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油。
5.码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁。
6.用小锅熬制少许葱油，浇上葱油汁；撒上青葱丝即可。
做法三食材武昌鱼1000克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，火腿50克，盐20克，味精5克，小葱8克，姜8克，胡椒粉1克，鸡油25克，黄酒10克，猪油（炼制）70克。做法 1.将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀。
2.炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分。
3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味。
4. 将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片。
5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边。
6.葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油。
7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸。
8.蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。
做法四食材鲜武昌鱼1条，葱段10克，姜片10克，鸡油25克，姜丝5克，五柳丝20克，盐5克，胡椒粉0.1克，味精4克，白糖3克，料酒（或啤酒）19克。做法 1.先将武昌鱼宰杀冲洗干净，除去肚内黑膜，剞上牡丹花刀，用水冲洗血污，把鱼牙抠掉。　　2.鱼肚内抹盐1克，盘内垫上称好的葱段姜片，鱼背朝上直立盘中（葱姜一定垫在鱼肚内），然后将啤酒、鸡油均匀地淋在鱼身上，再依次撒盐、味精、白糖、胡椒粉，将其均匀地洒在鱼背和打好花刀的肉片上。腌一分钟后，鱼身上撒上姜丝，上蒸锅蒸3分钟，即可拿去，除去姜丝，将汤汁倒入碗内后再浇在鱼身上。　　3.鱼的脊背上洒上五柳丝20克，炸油，配上清蒸作料即可上桌。
做法五食材武昌鱼，蒸鱼露，姜片，大葱片，青椒，小米辣，小葱花，盐，胡椒粉，料酒。做法 1.鱼去鳞、鳃。切去头、尾，把内脏拉出来。洗净。
2.用剪刀剪去鱼鳍，再将鱼切成0.5cm左右的厚片，鱼腹部分不切断。
3.抹上盐、胡椒粉、料酒。
4.盘底铺上姜片、大葱片。将切好的鱼均匀地铺在盘上。
5.大火蒸6分钟后倒去盘里的水。均匀地撒上青椒粒、小米辣粒、葱花、蒸鱼露。淋上热油即可。 1.鱼必须新鲜清蒸才美味。雄鱼比雌鱼更好，因雌鱼孕育籽粒消耗比较大，肉比较薄。
2.鱼肚里的黑膜一定要去干净，不然会有腥味。
3.鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提，以免鱼肉烫老。
4.鱼身花纹要剞得距离相等，深浅一致，不要伤害鱼的形象。
5.配料切片要厚薄匀称，嵌入鱼身花纹时要间隔摆放。
6.上笼蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好。
7.葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。