小麦中的支链淀粉和玉米中的支链淀粉理化性质和结构是一样的吗
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发布时间：2022-05-07 14:21
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时间：2023-11-04 22:52
直链淀粉： 是与支链淀粉一起构成淀粉粒的主要成分（一般占20—25％）,是吡喃葡萄糖仅以α-1,4-键连接的长键化合物,亦称β-直链淀粉.在水中不膨胀而溶解,但与热水不能形成典型的糊,冷却时与碘呈蓝色反应,分子量约5万.从溶于温水或稀酸的淀粉可溶部分加酒精沉淀而得到,其中也有极少的β-1,6-分支,在麦芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶（切断α－1,4键）以及异淀粉酶的共同作用下,可完全水解至麦芽糖. 直链淀粉的特性 直链淀粉具有抗润胀性,水溶性较差,不溶于脂肪； 直链淀粉不产生胰岛素抗性； 直链淀粉糊化温度较高,糯淀粉为73℃,而直链淀粉为81.35℃； 直链淀粉的成膜性和强度很好,粘附性和稳定性较支链淀粉差； 直链淀粉具有近似纤维的性能,用直链淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性,可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产. 直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物,能被淀粉酶水解为麦芽糖.在淀粉中的含量约为10~30%.能溶于热水而不成糊状.遇碘显蓝色.支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性.支链淀粉遇碘产生棕色反应.在食物淀粉中,支链淀粉含量较高,一般65%--81%. 支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外,还有以α-1,6-糖苷键相连的.所以带有分支,约20个葡萄糖单位就有一个分支,只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖.在冷水中不溶,与热水作用则膨胀而成糊状.遇碘呈紫或红紫色.糖原是动物体内糖类的储存形式,又称为动物淀粉,分为肝糖原和肌糖原两种,完全由葡萄糖构成的.肝糖原的作用是调节血糖浓度,并维持一定的血液黏度,肌糖原是与肌肉活动能量有关,肌肉爆发做功的时候肌糖原通过无氧呼吸生成右旋乳酸,并释放能量供肌肉使用.糖原与碘显色成棕红色,在430～490nm下呈现最大吸收.
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直链淀粉： 是与支链淀粉一起构成淀粉粒的主要成分（一般占20—25％）,是吡喃葡萄糖仅以α-1,4-键连接的长键化合物,亦称β-直链淀粉.在水中不膨胀而溶解,但与热水不能形成典型的糊,冷却时与碘呈蓝色反应,分子量约5万.从溶于温水或稀酸的淀粉可溶部分加酒精沉淀而得到,其中也有极少的β-1,6-分支,在麦芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶（切断α－1,4键）以及异淀粉酶的共同作用下,可完全水解至麦芽糖. 直链淀粉的特性 直链淀粉具有抗润胀性,水溶性较差,不溶于脂肪； 直链淀粉不产生胰岛素抗性； 直链淀粉糊化温度较高,糯淀粉为73℃,而直链淀粉为81.35℃； 直链淀粉的成膜性和强度很好,粘附性和稳定性较支链淀粉差； 直链淀粉具有近似纤维的性能,用直链淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性,可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产. 直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物,能被淀粉酶水解为麦芽糖.在淀粉中的含量约为10~30%.能溶于热水而不成糊状.遇碘显蓝色.支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性.支链淀粉遇碘产生棕色反应.在食物淀粉中,支链淀粉含量较高,一般65%--81%. 支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外,还有以α-1,6-糖苷键相连的.所以带有分支,约20个葡萄糖单位就有一个分支,只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖.在冷水中不溶,与热水作用则膨胀而成糊状.遇碘呈紫或红紫色.糖原是动物体内糖类的储存形式,又称为动物淀粉,分为肝糖原和肌糖原两种,完全由葡萄糖构成的.肝糖原的作用是调节血糖浓度,并维持一定的血液黏度,肌糖原是与肌肉活动能量有关,肌肉爆发做功的时候肌糖原通过无氧呼吸生成右旋乳酸,并释放能量供肌肉使用.糖原与碘显色成棕红色,在430～490nm下呈现最大吸收.
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直链淀粉： 是与支链淀粉一起构成淀粉粒的主要成分（一般占20—25％）,是吡喃葡萄糖仅以α-1,4-键连接的长键化合物,亦称β-直链淀粉.在水中不膨胀而溶解,但与热水不能形成典型的糊,冷却时与碘呈蓝色反应,分子量约5万.从溶于温水或稀酸的淀粉可溶部分加酒精沉淀而得到,其中也有极少的β-1,6-分支,在麦芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶（切断α－1,4键）以及异淀粉酶的共同作用下,可完全水解至麦芽糖. 直链淀粉的特性 直链淀粉具有抗润胀性,水溶性较差,不溶于脂肪； 直链淀粉不产生胰岛素抗性； 直链淀粉糊化温度较高,糯淀粉为73℃,而直链淀粉为81.35℃； 直链淀粉的成膜性和强度很好,粘附性和稳定性较支链淀粉差； 直链淀粉具有近似纤维的性能,用直链淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性,可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产. 直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物,能被淀粉酶水解为麦芽糖.在淀粉中的含量约为10~30%.能溶于热水而不成糊状.遇碘显蓝色.支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性.支链淀粉遇碘产生棕色反应.在食物淀粉中,支链淀粉含量较高,一般65%--81%. 支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外,还有以α-1,6-糖苷键相连的.所以带有分支,约20个葡萄糖单位就有一个分支,只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖.在冷水中不溶,与热水作用则膨胀而成糊状.遇碘呈紫或红紫色.糖原是动物体内糖类的储存形式,又称为动物淀粉,分为肝糖原和肌糖原两种,完全由葡萄糖构成的.肝糖原的作用是调节血糖浓度,并维持一定的血液黏度,肌糖原是与肌肉活动能量有关,肌肉爆发做功的时候肌糖原通过无氧呼吸生成右旋乳酸,并释放能量供肌肉使用.糖原与碘显色成棕红色,在430～490nm下呈现最大吸收.
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直链淀粉： 是与支链淀粉一起构成淀粉粒的主要成分（一般占20—25％）,是吡喃葡萄糖仅以α-1,4-键连接的长键化合物,亦称β-直链淀粉.在水中不膨胀而溶解,但与热水不能形成典型的糊,冷却时与碘呈蓝色反应,分子量约5万.从溶于温水或稀酸的淀粉可溶部分加酒精沉淀而得到,其中也有极少的β-1,6-分支,在麦芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶（切断α－1,4键）以及异淀粉酶的共同作用下,可完全水解至麦芽糖. 直链淀粉的特性 直链淀粉具有抗润胀性,水溶性较差,不溶于脂肪； 直链淀粉不产生胰岛素抗性； 直链淀粉糊化温度较高,糯淀粉为73℃,而直链淀粉为81.35℃； 直链淀粉的成膜性和强度很好,粘附性和稳定性较支链淀粉差； 直链淀粉具有近似纤维的性能,用直链淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性,可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产. 直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物,能被淀粉酶水解为麦芽糖.在淀粉中的含量约为10~30%.能溶于热水而不成糊状.遇碘显蓝色.支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性.支链淀粉遇碘产生棕色反应.在食物淀粉中,支链淀粉含量较高,一般65%--81%. 支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外,还有以α-1,6-糖苷键相连的.所以带有分支,约20个葡萄糖单位就有一个分支,只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖.在冷水中不溶,与热水作用则膨胀而成糊状.遇碘呈紫或红紫色.糖原是动物体内糖类的储存形式,又称为动物淀粉,分为肝糖原和肌糖原两种,完全由葡萄糖构成的.肝糖原的作用是调节血糖浓度,并维持一定的血液黏度,肌糖原是与肌肉活动能量有关,肌肉爆发做功的时候肌糖原通过无氧呼吸生成右旋乳酸,并释放能量供肌肉使用.糖原与碘显色成棕红色,在430～490nm下呈现最大吸收.
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直链淀粉： 是与支链淀粉一起构成淀粉粒的主要成分（一般占20—25％）,是吡喃葡萄糖仅以α-1,4-键连接的长键化合物,亦称β-直链淀粉.在水中不膨胀而溶解,但与热水不能形成典型的糊,冷却时与碘呈蓝色反应,分子量约5万.从溶于温水或稀酸的淀粉可溶部分加酒精沉淀而得到,其中也有极少的β-1,6-分支,在麦芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶（切断α－1,4键）以及异淀粉酶的共同作用下,可完全水解至麦芽糖. 直链淀粉的特性 直链淀粉具有抗润胀性,水溶性较差,不溶于脂肪； 直链淀粉不产生胰岛素抗性； 直链淀粉糊化温度较高,糯淀粉为73℃,而直链淀粉为81.35℃； 直链淀粉的成膜性和强度很好,粘附性和稳定性较支链淀粉差； 直链淀粉具有近似纤维的性能,用直链淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性,可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产. 直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物,能被淀粉酶水解为麦芽糖.在淀粉中的含量约为10~30%.能溶于热水而不成糊状.遇碘显蓝色.支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性.支链淀粉遇碘产生棕色反应.在食物淀粉中,支链淀粉含量较高,一般65%--81%. 支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外,还有以α-1,6-糖苷键相连的.所以带有分支,约20个葡萄糖单位就有一个分支,只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖.在冷水中不溶,与热水作用则膨胀而成糊状.遇碘呈紫或红紫色.糖原是动物体内糖类的储存形式,又称为动物淀粉,分为肝糖原和肌糖原两种,完全由葡萄糖构成的.肝糖原的作用是调节血糖浓度,并维持一定的血液黏度,肌糖原是与肌肉活动能量有关,肌肉爆发做功的时候肌糖原通过无氧呼吸生成右旋乳酸,并释放能量供肌肉使用.糖原与碘显色成棕红色,在430～490nm下呈现最大吸收.
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直链淀粉： 是与支链淀粉一起构成淀粉粒的主要成分（一般占20—25％）,是吡喃葡萄糖仅以α-1,4-键连接的长键化合物,亦称β-直链淀粉.在水中不膨胀而溶解,但与热水不能形成典型的糊,冷却时与碘呈蓝色反应,分子量约5万.从溶于温水或稀酸的淀粉可溶部分加酒精沉淀而得到,其中也有极少的β-1,6-分支,在麦芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶（切断α－1,4键）以及异淀粉酶的共同作用下,可完全水解至麦芽糖. 直链淀粉的特性 直链淀粉具有抗润胀性,水溶性较差,不溶于脂肪； 直链淀粉不产生胰岛素抗性； 直链淀粉糊化温度较高,糯淀粉为73℃,而直链淀粉为81.35℃； 直链淀粉的成膜性和强度很好,粘附性和稳定性较支链淀粉差； 直链淀粉具有近似纤维的性能,用直链淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性,可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产. 直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物,能被淀粉酶水解为麦芽糖.在淀粉中的含量约为10~30%.能溶于热水而不成糊状.遇碘显蓝色.支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性.支链淀粉遇碘产生棕色反应.在食物淀粉中,支链淀粉含量较高,一般65%--81%. 支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外,还有以α-1,6-糖苷键相连的.所以带有分支,约20个葡萄糖单位就有一个分支,只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖.在冷水中不溶,与热水作用则膨胀而成糊状.遇碘呈紫或红紫色.糖原是动物体内糖类的储存形式,又称为动物淀粉,分为肝糖原和肌糖原两种,完全由葡萄糖构成的.肝糖原的作用是调节血糖浓度,并维持一定的血液黏度,肌糖原是与肌肉活动能量有关,肌肉爆发做功的时候肌糖原通过无氧呼吸生成右旋乳酸,并释放能量供肌肉使用.糖原与碘显色成棕红色,在430～490nm下呈现最大吸收.
