肠粉的配方有谁知道
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发布时间：2024-10-16 14:58
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时间：2024-10-16 17:46
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠),广式肠粉应该跟北方的凉皮类似。
肠粉的吃法，各式各样，俞霏家的清爽肠粉，只是随意搭配，不过，姹紫嫣红的，儿子和其他两个周末来我家的小朋友都灰常喜欢，狂抢啊，都抢着自己动手卷包，1000克的量，5个人，10分左右全部“打扫”完毕，一个字----爽!他们吃得“爽”，看着心里更“爽”!
详细步骤(图解)
制法介绍一 ：
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
牛肉肠粉4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)
制法介绍二 ：
肠粉酱汁的做法
吃过广东肠粉的朋友，大家一定忘不了它的味道，而肠粉本身是没有味道的，是什么让步肠粉如此美味呢，那就是肠粉酱汁，也叫肠粉汤汁，关于广东肠粉酱汁的做法网上有很多做法和说法，在这里肠粉网列出了肠粉酱汁的几种做法：
广东肠粉酱汁的做法
淋酱材料：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。 酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。 豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤（香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香味，姜，干葱头熬水）。 淋汁用生抽一汤匙，糖一汤匙，香油一汤匙，水三汤，同放锅中煮开，装起来随时取用。
肠粉配方
1、用料：粘米粉 80g、澄粉 72g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）、玉米淀粉 8-10g、水 400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、鸡蛋 2一3个、酱汁（生抽加适量油即可） 适量、油 适量。首先先把把所有粉类先放入盆中，再把水加入，搅拌均匀。2、然后把鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用...
肠粉专用粉的配方
肠粉的制作原料： 水磨大米粉500克、玉米淀粉50克、生油20克、精盐10克、清水750克、沸水500克、生粉50克。制作方法：1、将大米粉用清水调制成粉浆待用。2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。3、用湿白布铺在笼屉...
肠粉的做法和配方
- 平菇或鲜菇 - 肠粉粉浆（可以在亚洲超市购买现成的肠粉粉浆）- 生抽 - 熟芝麻油 - 蚝油 - 香葱 - 糯米粉 - 淀粉（可选，用于增加粘性）步骤：1. 将平菇或鲜菇切成薄片备用。2. 将肠粉粉浆倒入蒸盘中，均匀铺平，放入蒸锅中蒸熟。3. 蒸熟的肠粉从蒸锅中取出，放凉备用。4. 取一平底锅...
正宗肠粉的汤料配方
正宗肠粉的汤料配方是肠粉专用粉和肠粉酱油。具体做法如下：工具／原料：肠粉专用粉100克、清水250克、猪里脊肉1块、生菜1颗、大蒜1头、肠粉酱油2大勺、料酒1小勺、盐1小勺、生抽1小勺。1、准备好所有的食材。2、猪里脊肉清洗干净以后，剁成细碎的肉末，备用。3、将切好的肉末放入碗中，然后往碗里...
肠粉做法和配方
1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆...
正宗肠粉的汤料配方
正宗肠粉的汤料配方主要包括肠粉专用粉和调味的肉末。以下是一个详细的制作步骤：工具/原料：- 肠粉专用粉 100克 - 清水 250克 - 猪里脊肉 1块 - 生菜 1颗 - 大蒜 1头 - 肠粉酱油 2大勺 - 料酒 1小勺 - 盐 1小勺 - 生抽 1小勺 制作步骤：1. 准备好所有所需的食材。2. 清洗猪里脊肉...
肠粉的做法和配方
1、主料：肠粉200克、水100克、鸡蛋2个。2、辅料：萝卜干适量。3、做法：（1）将200克肠粉倒入碗中，加入100克水，均匀搅拌。（2）将胡萝卜干切碎。（3）打入两个鸡蛋，搅拌均匀。（4）在盘中倒入肠粉，浇上鸡蛋液，撒上胡萝卜干。（5）放入微波炉，高火两分钟。（6）端出趁热卷起即可。
求做肠粉比例配方
6. 豉油酱汁的配制：生抽1斤，老抽3两，加入适量的冰糖、盐、味精、鸡粉、美极酱油，以及熬制的香菜水（香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬制而成）。7. 拉肠粉的动作以“拉”为主。以揭盖式肠粉炉为例：将肠粉磨浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在刷有花生油的抬面上（大理石板...
正宗肠粉的汤料配方
正宗肠粉的汤料配方如下：工具/材料：蒜、虾米、香菇、淀粉、水、油、生抽、耗油。1、蒜、虾米、香菇剁成末。2、淀粉加水搅拌均匀。3、不粘锅放油若干，多点少点无妨。4、油热将蒜、虾米、香菇爆香。5、加入生抽、耗油。6、调好的淀粉倒入锅中，一边倒一边搅拌，加水入锅，小火熬煮，待水分煮的...
肠粉专用粉比例配方
8个干香菇提前泡发，切丁。芹菜和葱切成长段，蒜瓣去皮。锅中油热，放入蒜瓣、芹菜和葱段爆香。随后加入香菇丁中小火慢煎至熟透，再加入20克耗油、300克水，煮开后转小火熬5分钟，再转中火勾芡（淀粉与水的比例为10克淀粉：适量水）。最后加入2克盐和10克生抽，肠粉汤汁完成。搭配喜爱的配菜食用...
