秦镇凉皮料怎样配有那些?
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发布时间：2024-10-16 13:38
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热心网友
时间：2024-11-19 19:48
1：大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释
2:稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
3:盐：放入少许盐
4:辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可
5:黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的
6:豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下如果开店的话可考虑【冠香兴】师傅比较专业，我也是之前在那学过，。。。好吧希望帮到你，谢谢采纳。
热心网友
时间：2024-11-19 19:55
热心网友
时间：2024-11-19 19:52
材料
高筋粉1000克，盐、豆芽、黄瓜、醋、辣椒油、糖适量
做法
1.豆芽洗净煮熟，黄瓜洗净切细丝；面粉加适量水，揉成面团，揉至面团表面光滑后，表面盖上保鲜膜，静置2小时。2.将手洗净，将面团放入一个较大的不锈钢盆中，倒入足够的清水，盖过面团；用手搓揉捏挤面团，揉捏10-15分钟左右。3.此时水会变得很混，因为面团中的淀粉溶入了水中。而面团也会变成粘糊糊的棉絮状模样，这就是我们常说的面筋了。4.将面筋取出，浑浊的淀粉水留着备用。5.另准备一盆清水，将面筋放入揉搓清洗，水很浑浊后，就将盆中的清水倒至刚才的淀粉水中。6.一直洗到面筋放入揉搓后，水依然很清澈为止。7.将清洗干净的面筋放入事先准备好的大碗中，上笼屉蒸30分钟后取出放凉，切成菱形块。8.将淀粉水收集起来，放入冰箱中沉淀3小时。粉浆和清水就会分开，将清水小心的舀出倒去，留下粉浆，搅匀备用。9.取一个平底的盆或盘子，抹上薄薄的一层油，倒入一勺粉浆（粉浆刚铺满盆底为好），放入烧开的笼屉中蒸2分钟。10.此时盘中的粉浆就会变成凉皮；将盘子取出，放入事先准备好的凉开水中，即可将凉皮揭下来。11.如此循环，直到所有的粉浆做成凉皮为止。揭下来的凉皮叠放时，记得表面抹上香油或者色拉油，以防粘结。12.刀上沾水，将凉皮切成细条，加入事先蒸熟的面筋，再依照自己的口味加入豆芽、黄瓜丝、盐、醋、辣椒油和糖，拌匀即可开吃。
热心网友
时间：2024-11-19 19:52
