老式面包老式面包制作步骤

发布网友发布时间：2024-10-16 13:38

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热心网友时间：2024-11-15 02:07

制作老式面包的步骤如下：

首先，将酵头原料混合均匀，置于温暖处，待面团膨胀并有大气泡冒出，轻轻挑起能听到气泡破裂声，内部呈蜂窝状。接着，将酵头与主面团（除去黄油）混合，揉至面筋扩展，加入黄油继续揉至扩展阶段，然后放回温暖处发酵至两倍大。

发酵好的面团取出后排气，分割成55克每个小面团，滚圆后松弛15分钟。松弛后的面团再次排气并滚圆，放入模具，置于温暖湿润的环境中进行最后发酵。

最后发酵完成后，表面涂上蛋液，放入预热至180℃的烤箱，中层上下火，烘烤约20分钟。出炉后立即移至烤网上冷却。

另一种制作方法是先将酵母与温水和高筋粉、糖混合，放入温暖湿润处发酵。待面团蓬松后，加入鸡蛋、水、糖、盐、奶粉和剩余高筋粉，用面包机揉面至光滑，加入黄油后再次揉至有筋膜。面团发酵至两倍大，然后分割、整形，进行二次发酵。将面团放入烤盘，以热水进行第三次发酵后，预热烤箱烘烤，最后在表面刷黄油。