湿辣酱的做法及配方

发布网友发布时间：2024-10-16 03:36

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热心网友时间：2024-10-17 06:01

每年当辣椒成熟时，许多热爱辣椒的人士都会大量购买回家制作辣椒酱。四川人尤其喜爱辣椒，并且擅长制作辣椒酱。这是因为新鲜辣椒若不在短时间内食用，容易变质，而制成辣椒酱则能较好地保存。自制辣椒酱主要有油制和水制两种方式，它们各有特点。油制辣椒酱使用芝麻油和辣椒制作，便于保存；而水制辣椒酱则因含水量高，不宜长期保存。下面我们来详细了解油制辣椒酱的制作方法。
**主料：**红尖椒10斤
**辅料：**色拉油1千克，食盐500克，味精25克，甜面酱1千克，白糖350克。
**制作步骤：**
1. 将红辣椒洗净去蒂，充分晾干水分。如果不晾干，熬制时间会较长。
2. 将辣椒从中间切开，去籽。如需减少辣度，可去除辣椒籽。佩戴手套可避免辣手。
3. 将处理好的辣椒剁碎，置于案板上。
4. 炒锅加热后，倒入色拉油和剁碎的辣椒，火候可先大后小，保持中火。
5. 随着熬制温度升高，油和水分离，注意防止油溅。耐心搅拌，防止粘锅。适时加入食盐和白糖。
6. 当水分蒸发完毕，油开始渗出。这时加入甜面酱，延迟加入是为了防止面酱粘锅。
7. 加入甜面酱后，充分搅拌均匀，继续熬制约10分钟，确保辣椒与酱料充分融合。
8. 最后加入味精，搅拌均匀后即可出锅。
以上就是油制辣椒酱的制作方法。可以看出，制作过程并不复杂，一般家庭厨房即可完成。喜欢辣味的朋友可以尝试自己动手制作。