正山小种与祁门红茶的制作工艺不一样!
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发布时间：2024-10-16 04:31
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时间：2024-10-17 06:31
正山小种的传统制法采用自然揉捻，虽然能产生浓厚的滋味，但产量有限。而非传统制法则包括转子红碎茶（RotOvane红碎茶）、C.T.C红茶和L.T.P红茶，如C.T.C机器，通过快速揉切，叶子在不到一秒内被压碎成颗粒状，随后进行快速发酵和烘干，以保持汤味浓郁。
在萎凋阶段，正山小种通常依赖加温萎凋，利用松柴燃烧产生的热气，使叶子均匀受热。在萎凋过程中，青叶被摊在竹席上，厚度控制在3-7厘米，期间需频繁翻动以保持温度和防止损伤。
而祁门红茶的工艺则更为精细，主要原料为一芽二、三叶，采摘后经过严格的萎凋、揉捻和发酵，使茶叶变为紫铜红色，香气四溢。发酵过程至关重要，温度控制在30度以下，以形成独特的红叶红汤品质。发酵后的茶被称为红毛茶，还需经历精制环节，包括筛选、分级、补火和拼和等步骤，以确保成品的高质量。
祁门红茶的精制过程特别讲究，成品茶条索紧结，色泽乌润，香气独特，被赞誉为“祁门香”。其汤色红艳，口感醇厚，即使与牛奶和糖混合饮用，香气依然浓郁。
总的来说，正山小种和祁门红茶在制作工艺上各有千秋，正山小种更注重自然发酵，祁门红茶则在精细处理和独特香气上独树一帜。两者都是红茶中的瑰宝，各有其独特的魅力。
