火边子牛肉火边子牛肉传说
发布网友
发布时间：2024-10-16 01:39
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-16 06:23
自贡，这座因盐而闻名的城市，其食盐开采历史可追溯到清代。在那个时期，牛是提卤水的重要动力，特别是用来驱动蒸气机车的强壮水牛。然而，18世纪末，一场罕见的牛瘟席卷了自贡，数千头用于提水的牛死亡，对盐商造成了巨大的损失。一位名叫熊老板的盐商在困境中，采取了创新的解决办法。
熊老板将死牛的损失分摊给盐工，提议用死牛制作牛肉来补贴他们的工资。他告诉工人们，虽然牛肉来自病牛，但其美味依旧，每人分得一条，牛肉的价值等同两个月的工资。这个决定让原本陷入困境的盐工们不得不接受，牛肉成了他们日常的食物。然而，由于当时没有现代冷藏技术，夏季的高温让牛肉极易腐败，盐工们不得不寻找保存的方法。
在这个过程中，一个叫曾二娃的聪明盐工脱颖而出。他的母亲曾王氏，曾是当地有名的厨师，虽然因贫困无法外出做工，却有着烹饪的天赋。她发现牛屎中未消化的谷草和胡豆碴可作为燃料，将其与黄泥混合制成牛屎粑，这不仅燃烧效果好，还带有奇特的清香。曾二娃受此启发，将牛肉切成薄片，腌制后晾干，再用牛屎粑进行烘烤。
通过母亲的建议，曾二娃用牛屎粑烘烤牛肉，这种方法避免了烟熏带来的异味，牛屎粑的特殊香气和适中的温度使得牛肉干既美味又不易腐败。这种独特的烹饪方式被称为“火边子牛肉”，迅速在盐工中流传开来，成为了一种美味的特产。
扩展资料
火边子牛肉是古老盐都传统名特产之佳品，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。 火边子牛肉鲜味悠长，来自贡的客人只要尝一口，没有不叫绝的，至今仍是自贡的独家美食，在1983年全国腌腊制品评比会上，火边子牛肉得分最高，是中华民族饮食文化中一绝！
