祁门安茶的制作工艺

发布网友发布时间：2024-10-16 02:55

共1个回答

热心网友时间：2024-10-31 03:07

在安徽省祁门县的历史上，曾有一种名为“安茶”的茶叶，它的制作工艺在祁门红茶盛行之前就已存在。尽管安茶的确切起源已无从考证，但直到上世纪三十年代，祁门县仍有少量生产。据《祁门之茶叶》丛刊记载，安茶主要销往两广地区，其制作方法与六安茶相似，因而得名。然而，随着抗日战争的爆发，安茶的生产逐渐减少，直至八十年代，在祁门县农业局和茶叶公司的推动下，这项传统工艺才得以复兴。

安茶的制作过程分为初制和精制两大部分。初制阶段主要包括四个步骤：首先，摊青或晒青，通过自然阳光或室内摊放方式，使茶叶适度萎凋，以促进内含物的形成。其次，进行杀青，虽然与绿茶类似，但温度较低且时间较长。紧接着是揉拎，通过手工或机器，使茶叶成条并保持适当的松紧度。最后，通过碳火烘干，分为初烘和足干两个步骤。

精制阶段则有五个环节：首先，捡剔筛分，去除茶叶中的杂质、*和茶梗，并进行分级。然后，进行复火，以提升茶叶的香气。接下来，利用秋季的自然潮气进行蒸露处理，使茶叶变软。紧接着，将茶叶装入小竹篓中，并压实。最后，将装好的茶叶放入烘橱中进行烘干。

传统的安茶包装采用箬叶篾篓，每篓净重0.5公斤，通常以2篓为1件，3小件捆成1条，10条扎成一大包。新制的安茶需要在适宜的仓库中陈化约2-3年，以达到最佳的饮用效果。