滇红制作工艺流程

发布网友发布时间：2024-10-15 02:50

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一、采摘鲜叶
凤庆滇红的制作从精心采摘鲜叶开始。当地茶农对茶叶充满热爱，他们迅速而细致地采摘下茶芽，确保每一片叶子都是当天的新鲜。采摘后的鲜叶必须在90分钟内送达工厂，以防氧化和品质下降。
二、萎凋
萎凋是滇红制作中关键的一步，它决定了红茶的香气。将鲜叶在25℃下恒温萎凋8小时，要求茶叶铺放均匀，以便充分接触空气，保持红茶的甜香与鲜爽。
三、揉捻
揉捻过程大约持续70至90分钟，其目的是破坏茶叶细胞，促进发酵。揉捻后的茶叶应达到80%的细胞破坏率，确保茶汁适量溢出而不滴落。
四、发酵
茶叶在35℃下恒温发酵4小时，使绿色逐渐转变为红青色，同时散失草青气。这是形成红茶特色的关键，良好的发酵能产生丰富的茶黄素和茶红素，增强口感与香气。
五、烘干
最后通过100℃的恒温烘干1小时，大量去除水分，钝化酶活性，停止多酶类发酵，同时激化并保留高沸点香气物质，成就红茶的花香与果甜。
六、拣剔
手工拣剔去除杂质，确保产品的纯净卫生。滇红茶属于全发酵茶，其特点是红叶红汤，口感香醇，与小种红茶和红碎茶同属于红茶家族。