山西老陈醋历史

发布网友发布时间：2024-10-15 07:12

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热心网友时间：2024-10-15 08:04

山西，自古以来就是食醋的发源地，早在西周时期，《周礼》就有“醯人掌共醯物”的记载，表明醋的酿造历史已相当悠久。晋阳，即今天的太原，自公元前八世纪起，醋坊就已经兴起，随着历史的推移，食醋逐渐普及到城乡各地。北魏时期，《齐民要术》详细记述了二十二种制醋方法，标志着醋在山西生活中的重要地位。

唐宋以后，醋的制作技术日益进步，尤其到了明代，山西醋以红心曲为主，这种曲集大曲、小曲、红曲于一体，孕育出的“益源庆”老陈醋更是驰名中外。明太祖的后裔朱济焕封为宁化王，益源庆醋因其独特的熏制方法，被称为暖和法熏醋，更增风味。清徐的“美和居”则创新了陈酿工艺，形成了老陈醋的独特口感，被赞誉为“夏伏晒、冬捞冰”，并以“美和居”命名。

著名微生物学家方心芳和生物学家陈驹声都对山西老陈醋给予了高度评价，认为它是我国北方最著名的食醋。这种醋拥有3000多年的悠久历史，全山西约有1000多家醋企。山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的特点，位列中国四大名醋之首，超越了镇江醋、保宁醋和福建红曲醋，享誉全球。

山西人对醋的喜爱尤为显著，尤其是特产的老陈醋，明末清初的顺治年间即已闻名遐迩。外地人常称山西人为“老西儿”，这与“醯”字的谐音有关，反映出山西人与醋的不解之缘。《尚书》中的记载也证实，公元前十二世纪的山西平陆已有醋的使用，而历史学家郝树侯教授的研究则指出，晋阳城至少在公元前四九七年就有了醋的制造者。

山西清徐的老陈醋更是有着深厚的历史底蕴，据《山西清徐老陈醋》一书记载，这种醋早在春秋战国时期就已开始酿制。北魏贾思勰在《齐民要术》中的酿造法，与清徐老陈醋的陈酿工艺不谋而合，可见其传统技艺的源远流长。

扩展资料

山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。2011年8月7日，山西权威部门称当地所产老陈醋安全可靠可放心食用。2011年8月10日，由山西省醋产业协会制定的山西老陈醋产品质量标准日前通过国家标准评审，预计年底前将会正式颁布。