农村土方法自酿白酒属于什么香型?(自酿白酒用什么粮食好)
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发布时间：2024-10-15 10:21
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时间：2024-10-15 16:51
大多数土袜明烂方法,如四川云南这边水泥地陶罐陶坛酿出来的高粱酒, 泥窖固态发酵,清香型。
浓香型,酱香型
自酿白酒用什么粮食好
一般酿造白酒都用高粱,因为高粱淀粉含量较高,出酒率也比较高。
在我国,高粱的品种很多,价格也有高有低,但无论什么粮食都要适宜酿制好白酒,这样才能酿出来香味纯正、口感醇厚的美酒佳酿。
那么自酿白酒要用哪些粮食呢?自酿白酒最好选择那些呢?下面一起来看看吧!
1:高梁。
高粱是生产优质白酒的主要原料,也是重要的酿酒材料。以贵州茅台镇特产红缨子糯高粱为例,其颗粒坚实饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉占总淀粉的90%以上,截面呈玻璃质地状,十分有利于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤,使茅台镇的红樱子糯高粱吃起来不粘牙,耐蒸煮。
2:玉米。
玉米含有丰富的脂肪和纤维素,结构简单,蛋白质和糖分含量较少,因此玉米酿成的酒具有芳香浓郁、口感柔绵甘冽、回甜爽净的特点。
3:大麦。
大麦小麦中含有丰富的碳水化合物、粗蛋白、低聚果胶等营养物质。其蛋白质比其他谷类作物更易于糊化,并且能够提供足够的水份来稀释血液中的含水量,从而达到提高身体对乙醇的解毒能力的目的。
4:麸曲。
麸曲是一种由纯种霉菌接种以麸皮为主要原料生产的混合物,具有独特的发酵作用,可用于代替部分大曲或小曲,扩大培养麸曲及酒母作糖化剂使用,目前麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一,它以麸曲及纯种酶制剂及纯种酵母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的白酒产量最大。
5:稻壳。
除了上述所说到的粮食之外,还有一些可以用来做酿酒用的粮食。比如:黄豆、绿豆之类的。这些粮食都可以作为酿酒的原料,但是如果想要制作成美味的美酒的话,就需要选择合适的好粮来酿制了,因为它们当中的一些成分能给白酒带来非常特别的风味。
