反烤焦糖菠萝蛋糕做法大全
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发布时间：2024-10-16 06:53
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热心网友
时间：2024-10-16 12:09
5人份鸡蛋240克白糖140克低筋面粉165克黄油48克牛奶48克
【辅料】
开水适量菠萝1040克朗姆酒1小勺香草荚1根砂糖140克黄油20克
步骤1
菠萝去皮切块，2厘米厚左右
步骤2
砂糖放入不粘锅中中火加热
步骤3
加热到琥珀色开始冒泡，往里冲入适量开水（小心糖水飞溅不要烫到）
步骤4
放入菠萝，糖水刚好没过菠萝为宜，没有没过就加一点开水，熬煮片刻后放入黄油和朗姆酒
步骤5
转文火熬煮用筷子不停给菠萝翻面，放入一支剖开的香草豆荚，刮出香草籽，使其在锅中混匀
步骤6
直到锅中水份收得比较干，把菠萝块夹出紧实地铺在模具底。我用的是8.75寸模具。锅中剩下的焦糖浆倒入小碗中保留备用
步骤7
开始制作海绵蛋糕：蛋液加入砂糖，用打蛋器倾斜伸入蛋液，高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，流下能划出8字。转中速继续搅拌。接近完成时，用低速（打蛋头与蛋液垂直）搅拌几圈，消掉蛋糊中的大气泡
步骤8
倒入已经过筛好的低粉搅拌均匀
步骤9
黄油和牛奶需提前融化并保温约40度，沿着刮刀淋，入面糊表面。 用刮刀快速拌匀
步骤10
倒入模具，轻震2下。我这个面糊的量气质做在8.75寸模具里，面糊量是偏少的因为家人朋友表示喜欢菠萝多一点蛋糕薄一点，所以如果喜欢吃厚厚蛋糕的同学可以用7寸模具做，这个量也是合适的哈
步骤11
烤箱预热180至190度中下层烤约35-40分钟。出炉震模后倒扣，在菠萝表面刷上剩余的糖浆即可
