酱香肘子怎样做好吃?

发布网友发布时间：2024-10-16 05:55

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热心网友时间：2024-10-17 13:58

酱香肘子是一道经典的中式烹饪菜肴，以其独特的香味和酥软的口感而闻名。要做出一道美味的酱香肘子，需要一定的技巧和耐心。以下是制作酱香肘子的详细步骤：
材料准备：
1.猪肘子 1个（约1000-1500克）
2.生抽 50毫升
3.老抽 20毫升
4.料酒 50毫升
5.冰糖 50克
6.八角 3颗
7.香叶 3片
8.桂皮 1小段
9.生姜 1块（切片）
10.大蒜 5瓣（拍扁）
11.葱 2根（切段）
12.花椒 1小把
13.盐适量
14.清水适量
步骤：
准备肘子：将猪肘子清洗干净，去除多余的毛发和杂质。在肘子表面划几刀，以便更好地入味。
焯水：在锅中加入足够的水，放入猪肘子，大火煮开后撇去浮沫，加入几片生姜和一些料酒，继续煮5分钟，然后捞出猪肘子，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。
炖煮：在煮肘子的锅中加入适量清水，放入焯好水的猪肘子，再加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、香叶、桂皮、生姜片、大蒜、葱段和花椒。
调味：根据个人口味加入适量的盐，调整汤汁的咸淡。
慢炖：大火煮开后转小火，慢慢炖煮1.5至2小时，直到肘子变得酥软，可以用筷子轻松插入。期间可以翻动肘子，确保均匀受热和入味。
收汁：当肘子炖至酥软后，开大火收汁，让汤汁浓缩，肘子表面上色，这样可以使肘子更加入味，表皮更加光亮。
出锅：待汤汁收至浓稠，肘子表面呈现出诱人的红棕色，即可关火。将肘子取出放在盘子中，切成片状或块状，摆放整齐。
装盘：将剩余的汤汁稍微浇在肘子上，增加风味。可以撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。
小贴士：
1.选择肘子时，最好选择带皮带骨的，这样炖出来的肉质更加鲜美。
2.焯水是为了去除腥味和杂质，不可省略。
3.炖煮时保持小火，可以使肘子更加酥烂。
4.收汁时要不断观察，防止烧干。
5.如果喜欢吃辣，可以在收汁时加入一些辣椒油或者干辣椒提升风味。
按照以上步骤，你可以做出一道色泽红亮、肉质酥烂、味道浓郁的酱香肘子，无论是家庭聚餐还是节日宴请，都会是一道受欢迎的佳肴。