信阳毛尖为什么会有苦和涩

发布网友发布时间：2024-10-16 07:38

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热心网友时间：2024-11-29 06:17

信阳毛尖，深受茶友们的喜爱，品饮时初尝略有苦涩，但随后苦味逐渐减轻。那么，这种苦涩感究竟源于何处？让我们来了解一下。

信阳毛尖的苦味主要源于茶叶中的氨基酸、生物碱和茶多酚。氨基酸赋予茶叶鲜爽口感，生物碱中的咖啡碱（即咖啡因）则带来苦味，而茶多酚中的儿茶素（又称茶单宁）则带出苦涩和收敛特性，共同塑造了茶汤的独特滋味。

关于苦涩的评价，特级信阳毛尖以其清香掩盖苦涩，香味浓郁，而品质次之的茶叶，苦味逐渐凸显。春茶则既有清香又带苦涩，而夏茶或陈茶的涩味更明显。优质的信阳毛尖，茶汤色泽嫩绿、黄绿，香气高雅，滋味鲜美且回甘，清爽宜人。

要判断信阳毛尖的好坏，可以从香气、外形和叶底三方面入手。优质茶叶具有熟板栗香，香气纯正；外形色泽均匀，嫩叶紧实且无过多碎末，汤色以浅黄绿色为佳；而好的叶底泡后均匀嫩滑，无杂质可见。