重庆九宫格火锅真的是用的锅与众不同吗?
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发布时间：2022-05-07 16:52
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热心网友
时间：2022-06-30 18:53
用的锅都一样只是九宫格火锅是一个锅底，之所以分成九宫格，是为了一格放一种食材，中间放易熟的肉，边上放菜。大部分是差不多，只是味道重或淡的区别，有的店是比较有特色的，一个格子一种口味。
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。
九宫格火锅还能缓解一种尴尬，总有一些朋友喜欢煮熟一些菜，下完料还没来得及吃，它们就已经躺到别人的肚子里。就是网友@玉树挡风 说的“为了防止你的鸭肠跑到别人那去”
有了格子就不一样了，把自己要吃的放在自己面前，中心格共用，其他配套了4个的十字格和四角格隐藏了独占的优雅。
不用问黑豆就知道大家肯定遇到过这种情况：明明放了料，在脸盆大小的锅里怎么也捞不到。免不了一桌子的人用探索世界的科学精神在整个锅里翻汤倒菜帮你找。有了九宫格，至少搜索的面积小了8/9，难度自然也降低不少。
九宫格和三拖一，只是食物匮乏，大家荷包不鼓时期的市井产物，也是一个时代味美而廉价的记忆。而如今，那些花大价钱精装修的火锅店，切合了个复古主题：砌起来水泥桌台，摆上了长条板凳，用上了粗陶小碗，摆上了八角铜锅，架上了九宫格。而三拖一，却已经渐渐的被人遗忘。物价飞涨，也再没人愿意把这个“特色”写进火锅店里。
重庆这座城，大街小巷坡上坎下都开满了火锅店，夜摊小火锅馆可以开个几十年依然生意火爆，连锁的火锅店却大多是本地开花外地香。流水线上统一的配料哪比得上小店主人走街串巷精心挑选的花椒辣椒，真空包装里的调料又哪里比得上店家每天清晨现熬的牛油锅底。这一锅火红的麻辣鲜香，养成了重庆人仗义耿直的性子，也养刁了重庆人的舌头。看官，你要想品尝到真正地道的重庆的火锅，就去吃街边小店老火锅吧，一定要是九宫格的，那才最正宗。
热心网友
时间：2022-06-30 18:53
锅是一样的锅，只是把锅分成了九宫格。好处有哪些呢？
第一、九宫格就像文件袋，可将食材分类煮食。
第二、由于底部火力集中，锅会受热不均，边缘的温度会低于中间温度，所以九宫格中间往往放需要高温煮久一点的肉类。
第三、每一个格子里面如果喜欢，可以放不同口味的底料。照顾了不同口味的朋友。比如有的喜欢清汤，有的喜欢特辣，有的喜欢微辣。
第四、不用拿着勺子满锅找食物了。
热心网友
时间：2022-06-30 18:54
热心网友
时间：2022-06-30 18:54
重庆九宫格火锅，虽然九个格子看起来一样，但实际上“底同火不同，汤通油不通”。我们稍加观察也可以发现，有时候辣油会聚集在其中几个格子内。若是这九个格子互不相通，那就会造成有的格子煮到沸腾，有的格子已经烧干的情况。
九宫格火锅分为中间格、十字格和四角格，吃九宫格火锅讲究的地方：中间格火力旺，不适合久煮，适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品；十字格火力稍弱，但是均匀，适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；四角格火力最小，比较适合炖煮时间长的菜品，例如脑花、鸭血、鱿鱼等菜品。
热心网友
时间：2022-06-30 18:55
而九宫格火锅把锅划分为9个格子，分别代表了3个区域，中心格1个，十字格4个，四角格4个。
中心格，在锅的正*，火力比较猛，油温很高。经常处于上下翻滚的状态，油比较少，适合烫煮。比如：毛肚、鸭肠、肥牛、牛肝、腰片。一般10-20秒就可以捞出食用了，吃起来鲜嫩爽口。
十字格，在中心格的临边，火力适中，轻微翻滚，而且有少量的牛油，适合煮一些食材，比如说：黄喉、丸子、虾滑、郡花等。一般2-10分钟就可以吃，既能煮熟入味，还能锁住食材的原香味。
四角格，在中心格的四个角落，火力较小，油温相对略低，只有轻微的翻滚，而且一般牛油厚而多，适合慢慢焖煮，比如说：脑花、鸭血、肥肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。煮个10-20分钟左右就可以食用了。
九宫格就是这样把一个滚烫的火锅，通过合理的分割，让每一块都发挥它的作用。保持锅里一直有食材在煮，也一直有东西可以捞出来吃。食材也不容易混串在一起，导致生的熟的夹杂在一起无法顺利分开。这就是重庆九宫格火锅与别的火锅不同之处。
