茄汁扒牛肉怎么做既省时又美味?

发布网友发布时间：2024-10-19 11:09

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热心网友时间：2024-10-31 13:08

茄汁扒牛肉是一道美味的西餐，其酸甜口味和嫩滑的肉质深受大家喜爱。要制作既省时又美味的茄汁扒牛肉，我们需要精心挑选食材、合理安排烹饪步骤，并采用一些厨房小技巧来缩短烹饪时间。以下是一份操作指南：
一、材料准备：
牛肉片：200克（推荐使用肉眼或者西冷部位）
洋葱：半个
番茄酱：3-4汤匙
盐：适量
黑胡椒粉：适量
黄油或橄榄油：2汤匙
蒜末：1茶匙
糖：1茶匙
水淀粉：1汤匙淀粉加2汤匙水
高汤或清水：100毫升
罗勒叶或香菜：少许用于装饰
二、工具准备：
平底锅：1个
炒勺：1把
刀具和砧板：1套
盘子：1个
三、烹饪步骤：
腌制牛肉：将牛肉片放在砧板上，用刀背轻轻敲打牛肉片至肉质柔软。然后均匀撒上适量的盐和黑胡椒粉进行腌制，腌制时间大约10分钟。
处理配料：在这段时间里，您可以开始处理洋葱。将洋葱去皮后切成丝状备用。同时，准备好蒜末和水淀粉。
煎牛肉：在平底锅中加入黄油或橄榄油，开中火加热至油温上升但不冒烟。放入腌制好的牛肉片，快速煎至两面呈金*，取出牛肉片，保持肉汁。
炒制茄汁：在同一个锅里，留下牛肉的香气，加入洋葱丝和蒜末，翻炒到洋葱变软。倒入番茄酱，加入糖以平衡酸味，持续翻炒直到番茄酱颜色加深，香味释放。
勾芡调味：向锅中倒入高汤或清水，转大火让汤汁煮沸。慢慢倒入事先调好的水淀粉，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。此时可以再次调整盐和黑胡椒的量，确保味道适口。
回锅牛肉：当汤汁浓稠之后，将之前煎好的牛肉片重新放回锅中，快速翻炒几下，使牛肉片均匀裹上茄汁。
出锅装盘：一切就绪后，即可关火。将牛肉片摆放在干净的盘子上，浇上浓郁的茄汁，并用新鲜的罗勒叶或香菜点缀，增添色彩及香气。
四、注意事项：
牛肉的选择很关键，肉眼和西冷较为嫩滑，适合快速煎制。
腌制牛肉时不宜时间过长，以免肉质过于松软，影响口感。
控制好火候，避免烧焦洋葱和蒜末。
勾芡时要快速搅拌，防止出现淀粉块。
牛肉回锅的时间不宜太长，否则容易变老。
总的来说，按照以上方法操作，您就能在家中快速地制作出既省时又美味的茄汁扒牛肉了。这道菜肴色泽红亮、酸甜适中，搭配香煎牛肉的鲜嫩口感，定能让家人赞不绝口。