赫斯顿·布卢门撒尔招牌菜式

发布网友发布时间：2024-10-19 11:07

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热心网友时间：2024-11-02 18:36

赫斯顿·布卢门撒尔，这位烹饪界的创新者，不仅在传统菜式上寻找新演绎，还创造出独特的"作品"。他擅长以创新手法解决传统烹饪中的问题，旨在达到完美的口感。他将改良的不仅有英国的炸鱼薯条，意大利的比萨和北京烤鸭，还有他那独特的"感官设计"。

赫斯顿的熏肉鸡蛋冰淇淋，将培根的烟熏味与冰淇淋的甜味巧妙结合。首先，将高温烤至焦黄的培根在冰冻牛奶中腌渍一夜，然后放入奶粉慢煮。接着，蛋黄、葡萄糖和蔗糖混合后，通过打蛋器搅拌。将煮好的牛奶熏肉倒入蛋黄混合物中，慢煮到85摄氏度，保持温度再熬制30秒，冷却后与冰块一起搅拌，直至呈现冰淇淋的口感。

冰箱炸薯条，赫斯顿的精细之处体现于此。薯条按照精确尺寸切割，用冷水冲洗后慢煮至半熟，再在不同油温下炸两次，每轮加工后放入冰箱冷藏。通过精确控制的时间和温度，确保炸出的薯条外焦里嫩，既去除了淀粉，又避免了油腻。赫斯顿曾要求厨师在每根薯条上扎25个孔，以便油炸后热气能快速散发。