...我们,事物都有一定的保质期,绝不能食用变质的食物。哪些现象可以帮助...

发布网友 发布时间：2024-10-18 21:58

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热心网友 时间：2024-11-30 12:32

1、酸奶变酸

酸奶自然是酸的，然而，如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，如被搁置在室温或者户外环境下，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，并且超出可接受范围，这样的酸奶口感会很酸，这时候就不适合再喝了。

2、果汁变色

蔬果类含有在氧气中会产生化学反应，会让其中的醌类物质能够相互聚合，使颜色越来越深，这也就是一些鲜榨果汁变色的原因。虽然这并非就意味着不可食用，但在这过程中伴随着的是维生素C的不断流失。果汁最好还是现榨现喝。

3、烤肉呈现棕红色

不少人都喜欢吃美味可口的烤肉，但你知道吗，烤肉颜色越深重，香味越浓郁，其中的致癌物质丙烯酰胺含量也会越高。因此烤肉最好不要烤太久太焦，确保肉烤熟即可。

4、牛奶出现絮状物

牛奶加热后出现絮状物，有以下两种原因。第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。第二，牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现絮状物。总之，加热后有絮状物的牛奶不建议饮用。

5、豆腐表面变黏

豆腐富含蛋白质，因此容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌，而使豆腐变黏，这时候就意味着豆腐已经开始变质了，不宜再食用。另外，豆干、动物内脏等高蛋白的食品如果表面有黏、滑物质，也应扔掉。

要想让食物安全度夏，需要做到以下几点:

第一，低温食品不要常温保存。注意查看食品包装上的保存条件，只能冷藏或冷冻的食物不应放常温保存，因为常温下微生物繁殖速度会加快，保质期会缩短。例如，超高温灭菌乳(常温奶)既可以常温保存，也可以冷藏保存，而巴氏杀菌乳(冷藏奶)只能放冰箱冷藏。

第二，低水分的食品应密封保存。虽说冰箱有延长食物保质期的作用，但对于一些本身水分比较低的食品来说，如果没有密封严实，就直接放冰箱冷藏，反而会因为受潮而容易变质。例如，奶粉开封后不应放入冰箱中冷藏;虾米、虾皮、干贝等干制水产品，如果要放入冰箱中冷藏，应先密封好。

第三，真空包装往往更利于保存。除了温度、湿度，氧气也是影响微生物生长繁殖的重要因素，氧气不足，需氧型细菌、霉菌、虫子等生长会受限。例如，对于粮食、豆子(如大米、黄豆)来说，建议首选真空包装的产品。

第四，开封后冷藏并尽快吃完。一些密封食品，如超高温灭菌乳(常温奶)、纯果汁、番茄酱等，虽然它们在开封前经过灭菌处理，但开封后因为微生物的乘虚而入，也需要冷藏，并尽快吃完。

热心网友 时间：2024-11-30 12:35

热心网友 时间：2024-11-30 12:39

热心网友 时间：2024-11-30 12:33

判断食物是否变质的4个妙招

热心网友 时间：2024-11-30 12:32

气温不断攀升，微生物越来越活跃，食物变质(尤其是富含蛋白质的食物)的风险也随之增加。食物腐败变质往往是有一些信号的，主要体现在色泽、形态、气味、口感等方面。

豆腐。变质后呈深灰色、深黄色或者红褐色;块形不完整，组织结构粗糙而松散;表面发黏，容易因为触碰而破碎，无弹性;有馊味等不良气味。

畜禽肉类。变质后肉色发暗，脂肪缺乏光泽;外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复;有氨味或酸味，甚至有臭味。

鱼类。变质后眼球平坦或凹陷，角膜浑浊;鳞片不完整、容易脱落，褪色、变黑，其边缘干燥;鳃丝黏连;腹部膨胀，肌肉松弛、弹性差;有腥臭味。

奶类。变质后呈浅粉红色或显著的黄绿色，或色泽灰暗;呈黏稠而不均匀的溶液状，有致密凝块或絮状物;有明显异味。

蛋类。变质后蛋壳呈灰乌色或有斑点、裂纹;手感轻飘，摇一摇，可以明显感觉到蛋黄在晃;灯光透视时不透光或有灰褐色阴影;打开常见到黏壳或者散黄。

此外，粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物变质后会有酸味、酒味或者霉味;植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油炸食品等富含油脂的食物变质后会有哈喇味。

在初高中的化学课程都曾经接触过氨水这种物质，它的味道非常难闻，就仿佛好久没有清洗过的厕所一样。如果一些鱼虾类以及海鲜类产品放置过久，就会产生这些特殊的气味。这是由于鱼虾等海产品富含有大量的蛋白质。

这些蛋白质分解后就会产生胺类物质，甚至可能会产生少量的氨水成分。这些物质会大量挥发，产生强烈的刺鼻性味道。如果海鲜产品出现了这样的味道，证明海鲜存在着很大毒性，即便价格昂贵，也一定要立刻扔掉，千万不能食用。