烹饪原料初步加工商品描述

发布网友发布时间：2024-10-19 06:53

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热心网友时间：2024-11-24 01:55

本书是烹饪专业学习的必备教材之一，主要聚焦于烹饪原料的初步加工，旨在培养学员的实际操作技能，以适应行业需求。内容涵盖了鲜活原料与干货原料的加工方法，从蔬菜、家禽家畜到水产，再到水发、碱发、油发、盐发等干货的涨发加工，全方位展示了烹饪原料处理的技巧。通过深入学习本书，学员将掌握从原料选择到初步加工的全过程，为烹饪工作的开展打下坚实的基础。

第一单元着重于鲜活原料的初步加工，包括蔬菜、家禽家畜以及水产类的初加工。各模块详细介绍了这些原料的特点、初加工的意义与具体要求，帮助学员理解并掌握不同的加工方法，如去皮、去骨、清洗、切片等操作，确保烹饪原料的质量与卫生标准。

第二单元则专注于干货原料的涨发加工，涵盖了水发、碱发、油发、盐发等不同涨发方法的理论与实践，以及干货原料涨发后的保存技巧。这一部分的深入讲解，旨在让学员了解如何通过科学方法，将干燥状态的原料恢复到最佳状态，为后续的烹饪过程提供充足的原料。

本书由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编，不仅提供了理论知识，更强调了实践操作，通过思考与练习环节，让学员有机会将所学知识应用于实际情境中，提升解决问题的能力。通过本书的学习，学员不仅能够掌握烹饪原料初步加工的核心技能，还能培养出对烹饪行业的热爱与追求，为成为专业烹饪人才打下坚实基础。