烹饪基础内容简介

发布网友发布时间：2024-10-19 06:53

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热心网友时间：2024-11-24 04:59

《烹饪基础》一书全面阐述了中餐烹饪的科学性、文化和艺术性。书中首先对中餐饮食文化进行全面介绍，概括性论述，以中餐烹调的一般工艺流程为出发点，系统介绍了原料的选择与鉴别、初步加工、刀工刀法、菜肴配制、烹调方法、调味以及装盘技术等工艺知识。其科学性在于对中餐烹饪工艺的全面介绍，使读者能够系统地了解并掌握中餐烹饪的基本技能。

书中强调了烹饪的艺术性，体现在装盘、围边、食品雕刻等工艺上，使中餐烹饪不仅具有实用性，同时也具有艺术美感。全书图文并茂，浅显易学，既考虑了中餐烹饪的代表性与广泛性，又体现了技艺的创新与发展。读者能够从书中系统地学习中餐烹饪的基本知识，并能够将其应用于实际操作中。

《烹饪基础》适用于旅游管理、导游、酒店管理、餐饮管理专业师生的基础教材，也是烹饪爱好者的理想学习与参考用书。书中详细介绍了中餐烹饪的基础知识和技能，使读者能够从理论与实践两个层面深入理解中餐烹饪。无论是对于专业师生还是烹饪爱好者，本书都是一本实用性强、知识内容丰富的烹饪基础教材。