如何在家做出味美肉香、食而不厌的年糕烩排骨?

发布网友发布时间：2024-10-18 03:08

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热心网友时间：2024-11-12 05:20

年糕烩排骨是一道经典的中式菜肴，尤其在春节期间，它象征着年年高升，深受人们喜爱。要在家做出味美肉香、食而不厌的年糕烩排骨，你需要准备好食材、掌握烹饪技巧，并且注重调味。以下是一份详细的步骤指南：
食材准备：
排骨：500克
年糕：200克（切片）
姜片：几片
蒜瓣：几瓣
青葱：适量
香菇：几朵（切片）
青菜：适量（如小白菜、油菜等）
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许
糖：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
水淀粉：适量
鸡精或鸡粉：适量
油：适量
烹饪步骤：
排骨处理：将排骨洗净，切成小块，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出后沥干水分。
腌制排骨：将焯好的排骨放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐和胡椒粉，拌匀后腌制20分钟。
年糕准备：年糕如果是冷冻的，提前解冻，切成厚片备用。
炒香料：热锅冷油，放入姜片和蒜瓣，炒出香味。
炒排骨：将腌制好的排骨放入锅中，翻炒至表面变色，出油。
加水炖煮：加入适量的热水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖，直到排骨熟透，汤汁浓郁。
加入年糕：当排骨快熟时，加入年糕片，继续炖煮，直到年糕变软。
调味收汁：根据个人口味加入盐、鸡精或鸡粉调味，可以加入一些水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠。
加入蔬菜：加入事先洗净切好的青菜和香菇，翻炒均匀，让蔬菜吸收汤汁的味道。
出锅装盘：待蔬菜变软后，撒上切好的青葱，翻炒均匀后即可出锅装盘。
烹饪小贴士：
排骨最好选择带有一定脂肪的部位，这样炖出来的肉质更加鲜嫩多汁。
腌制排骨时，可以根据个人口味调整调料的比例。
炖煮排骨时，要保持小火，让排骨慢慢炖煮，这样肉质会更加酥软。
年糕加入的时间不宜过早，以免煮得太烂，失去口感。
勾芡时要注意火候，避免汤汁变得过于浓稠。
蔬菜的加入可以在最后，以保持蔬菜的新鲜和口感。
按照以上步骤，你就可以在家做出一道美味的年糕烩排骨了。这道菜色香味俱全，肉质酥软，年糕吸满了汤汁的味道，蔬菜的清新也为整道菜增添了一抹亮色。无论是作为节日的庆祝菜肴，还是日常的家庭聚餐，年糕烩排骨都是一道不错的选择。