焦亚硫酸钾红酒能喝吗(葡萄酒的添加剂知识)
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发布时间：2024-10-17 21:44
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时间：2024-12-04 03:34
全世界的葡萄酒生产都会用到一种添加剂，这就是二氧化硫（或焦亚硫酸钾），因为这种物质可以提升葡萄酒的抗氧化能力，使葡萄酒存放更长的时间。这种物质，也是世界葡萄酒标准推荐的，在葡萄酒中二氧化硫含量是小于250毫克每升，这样的浓度对人体是没有影响的，奥德曼酒庄的所有产品均低于200毫克每升，完全符合这一规定。
脆弱的葡萄酒
葡萄酒属于低度的酿造酒，会受到内外两方面的侵害而影响品质。
内因：酿造好的葡萄酒会含有剩余的糖份，哪怕是干型葡萄酒也会有残糖，也会残留酵母及环境中的各种微生物，还有葡萄果中的有机物等，这些都是葡萄酒不稳定的因素。
外因：葡萄酒中的风味和颜色等物质极易受到氧化，使葡萄酒出现老化。
葡萄酒的添加剂
葡萄酒是由100%的葡萄果或葡萄汁酿造的，但是仍然允许添加一定的添加剂，来保证葡萄酒不会因为内因和外因而变质。那么就需要一些可以灭菌和抗氧化的物质来保持葡萄酒的品质。
二氧化硫，我们在葡萄酒的配料表中见得最多的就是二氧化硫，因为二氧化硫是一种抑菌剂，也是抗氧化剂。有着灭菌和抗氧化的双重功效。
二氧化硫不仅能杀死葡萄酒中的酵母菌和各种细菌，还可以阻止酒液与氧气接触，抑制化学反应，以此来保持葡萄酒风味的纯净度与新鲜度。
山梨酸，我们也会在一些葡萄酒配料表中看到山梨酸。这个山梨酸又是何物呢？它是一种很好的抗菌剂，对霉菌、酵母菌和许多好气菌都有抑制作用。
一般是跟在二氧化硫之后，因为山梨酸只是一种抑菌剂，起到灭菌的作用。没有抗氧化的作用，所以只能配合二氧化硫一起使用。你会问，为啥不直接多加二氧化硫？因为每一种添加物的含量必须控制在一定范围内，才能不对人体产生危害。既然不能可着二氧化硫一个劲地加，那么就多加一种。
一般会在含糖量较高的葡萄酒中（半干、半甜、甜型等）见到山梨酸。因为这种葡萄酒含糖量高，更容易继续发酵、也更容易滋生细菌。因此，就需要在抑菌功能上双倍保险。
焦亚硫酸钾，我们一般会在国产葡萄酒的背标看到焦亚硫酸钾，而不见二氧化硫。难道这又是双标吗？
其实，二者可以说是同一个物质，焦亚硫酸钾只是穿了马夹的二氧化硫。二氧化硫在葡萄酒中是一种气态，而焦亚硫酸钾则是一种固态物质，遇酸则会分解成二氧化硫。葡萄酒含有各种酸，因此给葡萄酒添加焦亚硫酸钾，就是在添加二氧化硫。我们更多的是在进口葡萄酒上看到二氧化硫，是因为检测时只会有二氧化硫，而没有焦亚硫酸钾。
关于添加剂
我们不要谈添加剂而色变，绝大多数的预包装食品的配料表中都会有各种添加剂，每种添加剂都有严格的控制使用剂量，其含量还要远远低于人体安全值。所以，我们没有必要纠结葡萄酒中的添加剂。
