开场一张“饼”,《长安十二时辰》中唐朝美食胡饼是胡人传入?

发布网友发布时间：2024-10-18 16:33

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热心网友时间：2024-11-14 07:01

《长安十二时辰》第一集就出现了一段唐人卖饼吃饼的画面。在长安闹市中，唐人所做的饼便是历史上有名的“胡饼”。乍一看，此饼带有“胡”字，似乎与胡人有关。的确，胡饼与胡人有些渊源，但它并非由胡人所独创。早在秦汉时期，胡饼就已经存在，张骞出使西域时引进的“胡麻”和“胡桃仁”成为了胡饼的主要原料。

据刘熙在《释名·释饮食》中的记载，胡饼“作之大漫沍也，亦言以胡麻著上也”。十六国时期，后赵第三位皇帝石虎因忌讳“胡”字，将胡饼改名为“麻饼”。但“麻饼”的叫法并未流传开。学者认为，胡饼可能起源于东汉班超通使西域时，但这并没有找到相关的历史记载。《太平御览》中最早出现了胡饼的记载，后来《续汉书》和《三辅决录》中也有关于胡饼的描述，表明汉朝时胡饼制作能力很强，并开始流行。

到了唐朝时期，胡饼发展到了一个盛行的阶段。胡饼经过改良，成为了一种流行的食物。据《唐语林》记载，当时豪家在食时，会将羊肉一层一层铺在巨胡饼上，中间撒上椒、豉，抹上酥油，放入烤炉烤制，直至羊肉半熟，称之为“古楼子”，类似于现在的羊肉馅饼。在唐朝，“啮胡饼”成为了一种时髦的吃法，唐人对胡饼的接受程度也反映了他们对胡文化的包容。

胡饼的做法是将面团放入炉子烤制，这一工艺在唐朝已经达到了炉火纯青的地步。玄奘取经时，他穿越沙漠戈壁时携带的食物就是胡饼，后来胡饼流传于新疆一带，成为人们所说的“馕”。在唐朝，胡饼不仅是一种食物，还具有食疗的作用。咎殷在《食医心鉴》中记载了十种治病用的索饼，包括羊肉索饼、黄雏鸡索饼、榆白皮索饼、母鸡索饼等，这些都是胡饼演化而来的一种食疗饼。

《长安十二时辰》中开场出现的“胡饼”，不仅再现了盛唐时期的代表性美食，也展现了唐朝饮食与现在的联系。开场一张饼，不仅让人在观剧时产生了食欲，也让人们领略到了千年前古人的美食。古装剧通过这种细节的处理，增强了观众对历史文化的认知与兴趣，使得历史与现代生活之间产生了有趣的连接。