酥鲳鱼烹制工艺

发布网友发布时间：2024-10-18 15:03

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热心网友时间：2024-10-19 03:15

鲳鱼烹制工艺主要步骤如下：

首先，将鲳鱼剖洗干净，去除头、尾、肚裆，用斜刀将鱼片成厚度约为1厘米的片。

接着，将鱼片放在碗中，加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克，进行腌渍15分钟，然后摊平待用。

随后，炒锅置于旺火上，注入热水300毫升，加入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滚烧3分钟后，将葱白等调料拣去，加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸，撇去浮沫，制成卤汁。

紧接着，另取一只炒锅，下入熟菜油，烧至八成热，投入鱼片进行炸制，至金*时捞出。

待油温回升至八成热时，将鱼再次复炸至棕*，捞出沥去油。

鱼片沥油后倒入卤汁锅中，翻拌入味，最后装盘即可。

扩展资料

酥鲳鱼是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一，酥鲳鱼以平鱼为主要材料。工艺关键是平鱼，先腌人味，蒸制软烂，改刀上浆，冲炸而成，颜色金黄，外焦里嫩。