分享丨什么是HACCP管理体系?

发布网友发布时间：2024-10-18 15:43

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热心网友时间：2024-11-22 09:29

HACCP，即危害分析关键控制点，是一种针对食品安全风险的全面管理体系。它通过分析食品生产流程中的各个环节，识别潜在的安全危害，并采取相应的预防措施，实现对食品安全的严格控制。

HACCP体系被国家标准GB/T15091-1994定义为一种生产安全食品的控制手段，它包括对原料、关键生产工序和影响产品安全的因素进行分析，确定关键环节，建立监控程序和标准，并采取纠正措施。国际标准CAC/RCP-1则将HACCP描述为一种鉴别、评价和控制食品安全关键危害的体系。

HACCP的产生和发展经历了两个阶段。首先是创立阶段，20世纪60年代，HACCP系统由美国Pillsbury公司等机构开发，主要用于航天食品。随后，HACCP原理被食品药物管理局(FDA)接受，并在低酸罐头食品的GMP中应用。其次是应用阶段，近年来，HACCP体系在全世界范围内得到了广泛的应用和发展，许多国家都将其作为食品安全的重要保障。

HACCP模式的应用领域包括饮用牛乳、奶酪、冰淇淋、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、蛋制品、沙拉类、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、腊肠、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、高酸食品、肉禽类、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等。

在中国，HACCP体系的应用和发展也取得了显著成果。从1991年开始，中国食品和水产界开始关注和引进HACCP质量保证方法。目前，国内约有500多家水产品出口企业获得了商检HACCP认证。

HACCP体系与常规质量控制模式相比，具有预防性、综合性、针对性等特点。它不仅关注最终产品的检验，更注重从源头上控制潜在的危害，使食品生产过程更加安全可靠。

HACCP与GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000等体系相互关联，共同构成了食品安全的保障体系。HACCP的实施可以有效地降低风险和成本，是企业实现食品安全的重要手段。