中国十大粽子流派 全国各地粽子流派 端午节粽子派别
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发布时间：2024-10-18 17:31
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时间：2024-11-07 06:57
陕西蜂蜜凉粽子历史悠久，是西安、关中和陕南一带特有的流行夏令食品。它既不包馅，又不夹果，全用糯米制成，形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜，芳香可口，沁人肺腑，别有风味。陕西盛产蜂蜜，陕南和关中部分地方盛产糯米，制作蜂蜜凉粽子有得天独厚的条件。因此，蜂蜜凉粽子，在西安、关中和陕南，是深受群众喜爱的夏令风味食品。
广西粽子分为“母粽”和“子粽”，一般过年包“母粽”，端午包“子粽”。粽子用的叶子是柊叶，一种普遍生长于岭南、云南的竹芋科植物，其叶如芭蕉，常用于包裹物品。有些地区喜包形状酷似枕头的大枕头粽，有些地区喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽，还有一些地区喜包形状恰似狗头的狗头粽。在包制过程中，用稻草灰水浸泡糯米，用这种方法包制出来的粽子既有适中的碱香味，亦有诱人食欲的色彩。
广东粽子是南方粽子的代表品种，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。广东粽子品种较多，咸肉粽是广东最常见的粽子，呈三角形，多以脱皮绿豆、肥猪肉为馅，糯米为主料，是用粽叶和水草包扎而成。咸肉粽的馅料丰富，有咸蛋黄、香菇、肥猪肉、鸡肉、瑶柱等等。
海南地区的粽子与大陆北方的粽子不同，它是由粽叶（海南话称，加冬叶）包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、鸡翅等，风味独具，热粽剥开，先有柊叶和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。海南粽子又以定安黑猪肉粽、儋州洛基粽子、澄迈瑞溪粽子最为驰名。此外，海南粽子还有将草木灰泡水后取上层清液浸泡糯米后，制作的碱水粽。海南黎族也有三色粽和用椰子叶包制的粽子。
山东黄米粽子的一大特点就是“黏”，黄米本是北方的一种粮食，是糜子或黍子去皮后的制成品，因其颜色发黄，因此统称为黄米。而山东和其他黄河中下游的地区种植的作物都比较相似，在这些作物当中，就数黄黍米和高粱米粘性较大，适合用来做粽子，所以就有了黄米粽子，上等的黄黏米粽子口感黏糯，掺上山东的小红枣，格外甜香。
四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分。四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约 60 克一个的四角粽，煮熟后食之，香辣适口，风味独特。
竹筒粽是云南少数民族的特色，以新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒为容器，在每一节竹子中盛水、盛米、盛配料，用宽大的蕉叶、粽粑叶封口，米可用糯米或香米。做法是先把两头带结的竹筒，纵剖开，将每节中另一半的节结敲掉；糯米用清水泡四小时以上，加入所有调料和鸡肉，半小时后将所有用料和糯米装入竹筒，盖上另一半竹片，再用绵线缠绑住，立于火中烧。待闻到米饭香味之时，即可剖开竹筒吃。
闽南粽子分碱粽、肉粽和豆粽，福建 厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘，再加上五花肉、香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，入口油香四溢，甜而不腻。碱水粽是在糯米中加入碱液熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆，尤为可口。豆粽，用九月豆混合少许盐，配上糯米襄成，蒸熟后，豆香扑鼻，也有人蘸上白糖来吃。
上海粽子比较松软、味道浓烈，品种很多，材料自然也丰富。除糯米外，鲜肉、栗子、香菇、蛋黄、烤鸭、米仁、赤豆等都是比较常见的材料。上海粽子都形成品牌，各有特色，吸引了很多人慕名而来，以杏花楼、新雅为代表的广式粽子吃口松软而味道浓烈，以沈大成、上海嘉兴粽子店、五芳斋等传统特色店所供应的粽子则是“五花八门”，豆沙、鲜肉、白米、红枣赤豆、鲜肉蛋黄等。
江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多样，因此也产生了众多名粽。江南地区的名粽有杭州地区的塘栖粽、苏州的四角菱形粽、湖州的枕头粽、嘉兴粽等等，其中最为有名的当属嘉兴粽。杭州的塘栖粽形式多种多样，主要有斧头粽、枕头粽、尖角粽、猪脚粽等。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称，是美食小编推荐的江南美食之一。
汨罗粽子（简称汨粽）是以糯米为主要材料制作的端午食品，为汨罗地区的一种粽子，历史悠久，以品种多、制作精巧而著称于世。国际龙舟节期间共推出传统和新开发的粽子数十种，其中原味粽历尽千年，蘸取白糖，儿时记忆，精工巧作，糯米必选上乘。创新的肉粽，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样作料，香甜嫩滑，油润不腻。2013年4月，汨罗将“粽子制作技艺”单列，被汨罗市人民政府公布为第二批市级非物质文化遗产代表作名录。
槲坠是豫西的特色风味小吃之一，是端午节的必备食品，是一种特殊的粽子，和端午节的历史一样悠久。槲坠类似棕子，形状却与棕子不同，棕子是三棱锥形的，竹叶包裹；槲坠是圆柱形的，二者的馅子大体相同，都是糯米、枣、花生之类，传统制作上以甜味为主。槲叶有种特殊的清香味，用其制作的槲坠刚出锅时清香扑鼻，令人馋涎欲滴，剥开后咬上一口软甜香糯，清香漫入肺腑。
