芹菜炒肉片怎样做口感不会柴?

发布网友发布时间：2024-10-18 03:01

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热心网友时间：2024-11-09 04:09

芹菜炒肉片是一道简单美味的家常菜，要想做得口感鲜嫩不柴，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的猪里脊肉或者瘦肉片，肉质鲜嫩，脂肪少，不易老。芹菜要选择颜色翠绿，茎部粗壮，无黄叶和老梗的新鲜芹菜。
切片：将猪肉切成薄片，厚度大约在2-3毫米左右，这样便于快速熟透且不失嫩滑。切肉时应顺着肉的纹理切，这样炒出的肉片更加嫩滑。芹菜切成段，长度与肉片相仿，这样炒制时受热均匀。
腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、胡椒粉、少许盐和一点点淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。淀粉可以让肉片在炒制过程中形成一层薄薄的保护层，锁住肉汁，使肉片更加嫩滑。
水煮芹菜：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将切好的芹菜段焯水，焯水时间不宜过长，以免芹菜变黄变软，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩和翠绿色。
快炒：炒锅烧热后，加入适量的油，油温升至七成热时（约180℃），下入腌好的肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至刚熟即可捞出备用。不要过度炒制，以免肉片变老。
炒芹菜：锅中留底油，加入蒜末或者姜末爆香，然后加入焯好水的芹菜段，快速翻炒几下，加入适量的盐和鸡精调味。
合炒：将炒好的肉片重新倒入锅中与芹菜一起快速翻炒，使肉片和芹菜充分融合，这时可以加入少量的生抽提鲜。
出锅：炒至所有食材均匀上色，肉片完全熟透，芹菜仍然保持脆嫩即可出锅。
调味：根据个人口味，可以在最后加入少许的辣椒油或者芝麻油提香，但不宜过多，以免盖过芹菜的清香。
注意事项：
肉片要薄，这样更容易入味且炒制时更快熟。
腌制肉片时加入的淀粉不宜过多，否则会影响口感。
炒制过程中火候要大，动作要快，以保持食材的鲜嫩。
芹菜不宜炒制过久，以免失去脆嫩口感。
按照以上步骤，你可以做出口感鲜嫩、肉片不柴的芹菜炒肉片。这道菜色香味俱全，营养丰富，适合搭配米饭食用。