有什么做南京酒凝金腿的秘制配方推荐?

发布网友发布时间：2024-10-18 02:58

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热心网友时间：2024-11-26 21:40

南京酒凝金腿，又称南京醉鸡，是江苏省南京市的传统名菜之一，以其肉质鲜嫩、酒香浓郁、色泽金黄而著称。以下是一份秘制配方推荐：
材料准备：
主料：新鲜鸡腿若干（根据人数适量增减）
辅料：姜片、葱段、料酒、盐、白糖、味精、花椒、八角等
酒料：优质绍兴黄酒或者花雕酒足量
步骤一：准备鸡肉
将鸡腿洗净，用刀在鸡腿上轻轻划几道口子，以便入味。
准备一锅开水，放入姜片、葱段、料酒和少量的盐，将鸡腿放入锅中焯水去血水和杂质，焯水时间大约3-5分钟。
步骤二：腌制鸡肉
将焯好水的鸡腿捞出，沥干水分。
在一个容器中加入适量的盐、白糖、味精，均匀地抹在鸡腿上，使其充分吸收味道。
加入少量的花椒和八角，提香。
倒入足量的黄酒或花雕酒，确保鸡腿完全浸泡在酒中。
盖上盖子或者用保鲜膜封好，放入冰箱中腌制4-6小时，最好是过夜，以便鸡肉充分吸收酒和香料的味道。
步骤三：烹制鸡肉
将腌制好的鸡腿连同酒液一起倒入锅中，用中小火慢慢加热至酒液沸腾。
转小火，继续炖煮约20-30分钟，使鸡肉熟透且酒香充分渗入。
关火后，让鸡腿在热酒液中浸泡至少半小时，让肉质更加入味。
步骤四：上桌享用
将鸡腿取出，沥干酒液。
切成适口大小的块状，摆放在盘中。
可以撒上一些葱花或者香菜增加色彩和香气。
最后，将剩余的酒液稍微加热后，淋在鸡肉上即可上桌。
注意事项：
选择鸡肉时，最好选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的鸡腿。
腌制时，确保鸡肉完全浸泡在酒液中，这样味道才会更加鲜美。
烹制时，火候不宜过大，以免鸡肉变老，影响口感。
酒的选择很重要，优质的黄酒或花雕酒能够提升整道菜的风味。
以上就是制作南京酒凝金腿的秘制配方推荐。这道菜不仅美味，而且具有一定的保健作用，适合家庭聚餐或节日宴请时享用。